Sÿba propone una versión vegetal y sin gluten del tronco navideño

En Avignon (Francia), Mickaël Veyron dirige junto a Camille Ribelles una firma de helados especializada en los productos vegetales: Sÿba, de la que nos habló en profundidad en Arte Heladero 198.

Su oferta no es atemporal ni se reduce al granel, sino que se adapta a las temporadas y a las festividades. Un buen ejemplo es este bûche helado en el que Veyron ha apostado por una combinación infalible: caramelo y chocolate. Una propuesta en línea con su filosofía: 100% vegetal, vegano y sin gluten.

El tronco está formado por un helado de caramelo y flor de sal de La Camargue. Como interior, un helado de chocolate negro bio 58%, un streusel de cacao y un corazón de caramelo. Toda la pieza está cubierta por cobertura de leche vegetal y espolvoreada con almendra caramelizada.