30 helados imprescindibles, una obra para confeccionar una vitrina ideal
La revista Arte Heladero y la editorial Grupo Vilbo amplían su catálogo de heladería con el lanzamiento de 30 Helados Imprescindibles. Este título recoge el bagaje profesional del Campeón de España de Heladería, Jaume Turró, que posee dos establecimientos muy consolidados en Malgrat de Mar (Barcelona). Es una rigurosa selección de recetas esenciales para desarrollar una oferta completa, pensada para una clientela variada.
La obra se presentará de forma oficial en la próxima edición de Intersicop 2017, durante la demostración que Jaume Turró realizará el 21 de febrero, de 11 a 11,45, en la zona de Actividades de Heladería. La demostración se acompañará de la degustación de una de las recetas extraídas del libro. Intersicop 2017 tendrá lugar en el recinto ferial de IFEMA, en Madrid, del 19 al 21 de febrero. Durante las tres jornadas de feria, estará a la venta en el stand de Grupo Vilbo y de nuestra cabecera Arte Heladero, en la siguiente localización: 14H01A. El libro tiene un precio inicial de 35 euros, pero todos los que lo adquieran en Intersicop disfrutarán de un descuento de un 10%.
30 Helados Imprescindibles es una obra básica para tener una vitrina bien estructurada en la que ofrecer propuestas tan populares como el sorbete de limón y el helado de vainilla; clásicos como el tutti frutti y el mantecado; actuales como sorbete de mojito y helado de cheesecake; y de autor como el de chocolate negro y el de fresa, elaborado a partir de las frutas que él mismo cultiva. Tiene, por tanto, una vocación eminentemente práctica y surge de la experiencia diaria de un heladero de oficio. Turró conoce a la perfección cómo presentar una vitrina atractiva para una clientela heterogénea. Pero no sólo se cumple este objetivo, porque cada receta se enriquece con comentarios técnicos, trucos y consejos, donde el propio Campeón de España de Heladería vierte su labor profesional y comercial al frente de dos heladerías.
Con este lanzamiento Arte Heladero quiere ocupar un vacío editorial importante en un sector con una bibliografía escasa. Es una obra indispensable, una herramienta muy útil tanto para poner en marcha una heladería desde cero, como para los que quieren realizar cambios en su vitrina actual.
La trayectoria profesional de Jaume Turró (1972, Girona) se inicia en la pastelería por tradición familiar y en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB). Continúa su formación pastelera al lado de grandes profesionales como los franceses Philippe Urraca, Pierre Hermé y junto al gran Jordi Calvet.
Contrae matrimonio con Núria Fontrodona Pica, cuya familia es propietaria de una cafetería en Malgrat de Mar (Barcelona). Ambos deciden complementar el negocio con un nuevo producto que terminaría por convertirse en el eje de su actividad profesional, el helado.
El primer contacto formativo en materia heladera llega de la mano del maestro Angelo Corvitto, de quien aprende no solo el método y el oficio, sino sobre todo se contagia de la obsesión por la calidad en las materias primas. Amplía sus conocimientos y experiencias con otros profesionales como Andrea Soban y Gianfrancesco Cutelli, hoy de gran relieve en Italia. Siempre con la inquietud por aprender como única manera para progresar, pronto descubre que “adquirir la técnica y los conocimientos es la clave para entender lo que haces y poder avanzar. Una vez has adquirido ese bagaje ya puedes crear tu propia línea”.
En 2012 se convierte en Campeón de España de Heladería, un triunfo que le abre las puertas para cumplir su gran sueño profesional, participar en la Copa del Mundo de Heladería (Rímini). Un nuevo sueño hecho realidad en enero de 2013, como miembro del equipo español y con una meritoria quinta posición. Pero el verdadero sueño de nuestro autor, ese que le permite disfrutar cada día, es poder dedicarse profesionalmente a la heladería, crear sus propias recetas, investigar, experimentar y perfeccionar su oficio, siempre con la premisa de seguir aprendiendo y compartiendo con los demás sus logros.
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Características técnicas del libro:
- 144 páginas
- Idiomas: Español / Inglés
- Precio: 35 €
