Tenemos que compartir conocimientos, unir experiencias, abrir debates que permitan solucionar los problemas y elevar el helado al lugar que todos deseamos.
Con Angelo Corvitto se acabaron los secretos en la heladería. Un sector muy arraigado a la tradición y que pasaba como tesoro en mano el libro de fórmulas de una generación a otra, se moderniza gracias al papel de maestros heladeros de la talla de Angelo Corvitto y su obra enciclopédica Los Secretos del Helado. El Helado sin secretos. Todavía hoy es posible disfrutar de un amplio elenco de helados gastronómicos a través del obrador central que mantiene en Torroella de Montgrí (Girona) y en los establecimientos con venta al público que tiene en Granada.
Ha creado escuela con su forma de entender el helado, un legado que pasa por la búsqueda del mejor ingrediente para elaborar el helado de la más alta calidad.
Los secretos del helado de Angelo Corvitto y Essence de Jesús Escalera se enmarcan en etapas del sector muy diferente. Son dos libros que responden a necesidades distintas y que versan sobre temas con los que reivindicamos nuestra redoblada apuesta por una disciplina amplia en la que caben preocupaciones muy dispares.
Por cada unidad vendida se donará un euro a una fundación de Girona que trabaja para detener el impacto de la enfermedad.
¿Cuántas maneras hay de clasificar un queso? ¿Cómo tiene que ser la formulación de un helado de queso? ¿Con qué ingredientes combina el helado de queso fresco?
