“La heladería debería ser parte de la formación básica de cualquier profesional gastronómico”
En Arte Heladero 213 entrevistamos a este profesional polivalente y apasionado de la formulación, con conocimiento tanto en pastelería como en heladería.
Entrevistas
La entrevista es un género indispensable para entender todo lo que el profesional no suele explicar y está detrás de su trabajo. Su forma de entender el helado, su visión del sector, los entresijos de su formulación y de la puesta en escena del helado y mucho más se desgrana en las entrevistas.
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“En heladería podemos ir más allá del chocolate o la vainilla, ¿por qué tenemos que conformarnos?"
El chef, que firma la portada de Arte Heladero 213, defiende que la heladería no tiene fronteras y apuesta por abrir nuevos horizontes.
“Una heladería especializada en polos puede ofrecer una mayor variedad de sabores y combinaciones"
Afianzarse y abrir nuevas líneas de producto son algunos de los desafíos de Loco Polo para convertirse en una marca atemporal.
“En la técnica no siempre está el mejor producto”
En su heladería Fauna, en La Patagonia, elabora recetas "salvajes" que no siguen las reglas de la formulación tradicional.
“Con esta heladería quiero desafiarme a mí misma para brindar un helado único y diferente”
Kōri Ice Cream es una heladería basada en la gastronomía japonesa en Melbourne (Australia), que juega además con los recursos que brinda la pastelería para ofrecer también pastelería helada.
“Los lazos de unión del equipo deben ir más allá de la competición para que todo funcione"
El chef da detalles sobre cómo afronta el combinado español la ronda de eliminación europea.
“Profesionalizar el sector es primordial para ofrecer un mejor servicio a clientes y franquiciados”
El director de marketing de Gelati Dino Gruppo habla de planes de expasión, la posición de la marca en el mercado o los beneficios que aportan a los franquiciados.
"El proyecto es único y divertido, una heladería dando vueltas donde tú quieras"
Helados de autor con sus conocidos coupages, granizados de fruta de temporada con la técnica del prensado en frío, kombuchas y cafés de especialidad forman parte de la carta del último proyecto de Guillem: una heladería móvil en forma de food truck
“Me encanta el enfoque científico en el helado porque deja muy poco al azar”
Apasionada de la ciencia y del helado, esta joven danesa tiene tres heladerías, una escuela y un libro.
“Quería reflejar mi sueño de llegar al mundo del helado”
Hablamos en Arte Heladero 206 con el propietario de Sant Croi, tras proclamarse campeón de heladería de España.
“InterSICOP es la herramienta para generar oportunidades comerciales y llegar a más profesionales"
Licenciada en Derecho y con una trayectoria de 30 años en Ifema Madrid como responsable de multitud de salones, Sánchez acoge las riendas de la feria convencida de sus posibilidades de crecimiento y de su internacionalización.
"Buscamos lo esencial del producto, desnaturalizarlo lo menos posible"
El buen humor y la diversión no están reñidos con el rigor y el trabajo bien hecho. Así es de original esta heladería francesa de Port Fréjus y Sainte-Maxime.
“Los vegetales tienen un potencial infinito de creatividad”
En Sÿba, estos chefs sirven helados especializados en ingredientes vegetales a la hostelería francesa, priorizando los circuitos cortos y criterios ecológicos.
“A pesar del rigor que exige el helado, es posible ser creativo”
Hablamos con el joven chef de su trayectoria, de la cultura gastronómica en China y de las posibilidades que le ve al helado gastronómico.
“Es un buen momento para llegar a más gente, transmitir todo lo vivido y compartido”
Profesional multidisciplinar que ahora quiere llegar a un público más amplio con Esneu.