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Recetas de Heladería

Presentamos diferentes recetas seleccionadas de nuestra revista de heladería profesional que irán apareciendo con regularidad en esta sección. Fórmulas de todas las familias de helado, con diferentes parámetros, helados con más o menos grasa y diferentes combinaciones de azúcares, sorbetes elaborados con pulpa natural, puré o fruta congelada, y con más o menos porcentaje de fruta, etcétera... La evolución del helado como producto y la filosofía del autor se ponen de manifiesto en la receta de una forma muy clara.

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