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Arte Heladero, la revista de la heladería profesional

Vehículo de comunicación entre los profesionales del sector, la revista Arte Heladero es la publicación de referencia para la heladería de autor.

Con una trayectoria que se remonta a 1984, la vida del sector está plasmada desde hace décadas en las páginas de esta publicación de referencia. La heladería de autor y el helado en todas sus vertientes se dan cita en Arte Heladero. Es una de las publicaciones especializadas con mayor prestigio y proyección mundial, un espacio de intercambio de reflexiones profesionales, innovaciones técnicas, conceptos y recetas que orbitan alrededor del helado. La revista es, además, testigo y actor involucrado en un oficio que va a más, y que trabaja con un producto, el helado, que reivindica su papel en la gastronomía.

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Portada de Arte Heladero 172

Arte Heladero #172

La importancia del origen de la leche

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En portada: Comparativa entre diferentes helados de nata / Lluís Ribas y Stéphane Orsoni

Los estudios basados en comparativas por las que tanto estamos apostando en Arte Heladero llegan a lo más alto: la portada de AH172. Por méritos propios Stéphane Orsoni, heladero de Pyreneum Gelats de La Cerdanya, y Lluís Ribas, asesor y director de la compañía de ingredientes funcionales Zealis, nos enseñan a ver las diferencias técnicas y organolépticas en el más raso y básico de los helados, el de nata. Precisamente por su cotidianidad en el obrador, el helado de nata es el que pasa más inadvertido cuando todos sabemos la relevancia que tiene la base blanca en la oferta de una vitrina.

Pero este AH172 tiene mucho más que aportar. Hablamos de la inversión de tiempo y paciencia para conseguir una maceración ajustada, que nos dé un buen equilibrio en boca en el helado de lúpulo de la…

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