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Arte Heladero, la revista de la heladería profesional

Vehículo de comunicación entre los profesionales del sector, la revista Arte Heladero es la publicación de referencia para la heladería de autor.

Con una trayectoria que se remonta a 1984, la vida del sector está plasmada desde hace décadas en las páginas de esta publicación de referencia. La heladería de autor y el helado en todas sus vertientes se dan cita en Arte Heladero. Es una de las publicaciones especializadas con mayor prestigio y proyección mundial, un espacio de intercambio de reflexiones profesionales, innovaciones técnicas, conceptos y recetas que orbitan alrededor del helado. La revista es, además, testigo y actor involucrado en un oficio que va a más, y que trabaja con un producto, el helado, que reivindica su papel en la gastronomía.

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Portada de Arte Heladero 175

Arte Heladero #175

El chocolate, más allá de la receta

ene-feb '17

En portada: Mochi de gianduja-banana, by Gabriele Riva

Con la voluntad de ir más allá de la receta, de reflexionar en torno a los parámetros del helado, de ofrecer una técnica, una idea, un paso a paso, en este Arte Heladero 175 tenemos un claro protagonista, el chocolate. Veremos bajo diferentes prismas una de las familias de helados más comerciales y gastronómicas.

Análisis sensorial, técnica de formulación, discurso profesional y el glaseado en torno al chocolate se dan cita en este gran número. Así, nos acercamos al cacao desde el punto de vista sensorial a través de una comparativa inédita entre diferentes tipologías de helados, con el heladero Stéphane Orsoni y Raül Cegarra. También viajamos a París para ver en directo el glamour parisino del bombón helado, del maestro chocolatero francés Jean-Paul Hévin, hablamos a fondo de la…

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