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La historia del helado en la China Imperial

De la mano de Gérard Taurin y Verónica Bustamante viajamos a la China imperial para desentrañar el origen del helado de base láctea. Pero esta pareja de profesionales va más allá de una historia que se remonta a la construcción de la Muralla China, porque también pretenden llevar esta experiencia al terreno culinario con la creación de varias recetas.

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Imagen de El Curso de Experto entra con nota en la tarta helada y el polo
Formación Profesional

El Curso de Experto entra con nota en la tarta helada y el polo

Es el primer año que el Curso de Experto de la Universidad de Alicante cuenta con cinco profesores. A los habituales Pablo Galiana y Enrique Coloma, se sumaron este año Mario Masiá, Marco Miquel y Agustín Mira. Y es que además de la formulación, por primera vez los alumnos del Curso pudieron realizar prácticas en formatos como la tarta helada y los polos.

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Jaume Turró prepara su Helado de Tiramisú

Pocos postres han llegado a ser tan universales como el tiramisú italiano, que cuenta con tantas versiones como paternidades. Desde la heladería de autor de Jaume Turró descubrimos paso a paso cómo interpretar magistralmente sus principales componentes en versión helada. Capas alternadas de helado de mascarpone y bizcocho embebido con café y cacao en polvo forman parte de una propuesta idónea para los meses de otoño e invierno y para la restauración. Las heladerías Núria y Ice Paradise de Turró se encuentran en primera línea de mar en la localidad del Maresme barcelonés, Malgrat de Mar.

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A petición de sus clientes, la firma alemana Lölsberg lanza ScoopCount Portioning, un innovador dosificador con módulo contador. Pero no se trata únicamente del relanzamiento de una referencia con una gran demanda. En realidad es una versión mejorada con un...

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