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Los italianos seguirán elaborando helado con leche cruda

Fue una de las principales reivindicaciones realizadas en la pasada edición de Sigep por la asociación Co.Gel Fipe, y finalmente el Ministerio de Salud italiano les ha dado la razón. Los heladeros artesanos podrán seguir utilizando leche cruda, directamente extraída de la vaca, como ingrediente en sus elaboraciones.

Antonio Gimeno, nuevo presidente de la DO Chufa de Valencia

El consejo regulador de la Denominación de Origen Chufa de Valencia ha estrenado presidente. Tras cinco años en el cargo, Miguel Muñoz ha sido relevado por Antonio Gimeno, productor de chufa y responsable de la sectorial de este cultivo en la asociación AVA-ASAJA.

Punto final para el carné de manipulador de alimentos

El carné de manipulador de alimentos ya es cosa del pasado. Al fin ha entrado en vigor la llamada Directiva Bolkestein, aprobada en 2006 por la Comunidad Europea y que viene a derogar las anteriores normativas europeas de higiene alimentaria. A partir de ahora los titulares de restaurantes, pastelerías, panaderías y otros establecimientos alimentarios, serán los responsables de la formación de sus empleados en materia de higiene alimentaria.

El precio del cacao, disparado

El mercado del cacao está viviendo momentos complicados. El precio de esta materia prima se ha disparado, alcanzando este julio el nivel más alto registrado en los últimos 30 años. Los motivos cabe encontrarlos principalmente en las malas cosechas que acumula Costa de Marfil y en las prácticas especulativas de gestoras de fondos de alto riesgo.

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Finlandia, Suecia e Irlanda los países con mayor consumo de helado de la U.E.

El sol se empeña en demostrar que no es un requisito indispensable para el consumo de helados. Así lo demuestra la lista de los principales países consumidores de helado de la Unión Europea, donde Finlandia ocupa la primera plaza, Suecia la segunda e Irlanda, la tercera.

Chocolate Academy anuncia sus cursos monográficos

El Aula Chocovic, ahora rebautizada como Chocolate Academy tras la fusión con Cacao Barry, se mantiene fiel a su extraordinaria oferta de cursos monográficos. Bajo la batuta de Ramon Morató y la inestimable colaboración de Rubén Álvarez y Josep Maria Ribé, este centro ofrece 13 intensos cursos.

Bornay Desserts inaugura su nuevo concepto de cafetería en Cádiz

De forma paralela a su red de heladerías convencionales, Bornay Desserts inaugura un nuevo concepto de heladería denominado Bornay Sunrise & Sunset, que se implantará próximamente por el resto de Andalucía y el territorio nacional.

Investigadores permiten soñar con el adiós a la pasteurización de la leche

La pasteurización acaba eficazmente con los gérmenes de la leche, pero también es un método que altera el sabor de la leche y desnaturaliza muchas de las proteínas. Ahora, las investigaciones de un grupo de científicos de la Universidad de Louisiana (Estados Unidos) permiten soñar con otro proceso para eliminar los gérmenes.

Trilogía helada, nueva propuesta de Joaquín Liria

Aprovechando la Exposición Universal de Shangai, el maestro heladero Joaquín Liria ha realizado una interesante propuesta que fusiona las culturas china y española. La Trilogía Helada es el nombre de la iniciativa, con tres sabores de helado que combinan ingredientes comunes de ambas culturas pero presentando al aceite de oliva virgen extra como embajador de la gastronomía española.

Cefalú se prepara para acoger por cuarta vez el Festival Sherbeth de heladería

Del 16 al 19 de septiembre se celebrará en la localidad siciliana Cefalú la cuarta edición de un evento heladero que ha ido adquiriendo relevancia y fortaleza. Se trata del Festival internacional del Sherbeth, que apela a maestros heladeros de todo el mundo que utilicen materias primas locales. Se trata de una iniciativa que apuesta por dar a conocer las posibilidades que ofrecen los ingredientes que se encuentran cerca de la heladería y que caracterizan a cada región.

Buenas vibraciones en el arranque de la contratación de Intergelat 2011

La organización de la Feria Internacional de Heladería Intergelat 2011, la Asociación Española de Artesanos de Heladería ANHCEA, transmite buenas vibraciones tras el balance registrado en las primeras semanas de apertura del periodo de contratación de espacio de la próxima edición, del 9 al 12 de febrero de 2011. Hasta ahora se cuenta con 3.000 metros cuadrados de espacio contratado y con un total de 9 inscripciones para el Campeonato de España de Heladería.

Convocado el II Forum del Helado Artesano

El éxito obtenido el pasado mes de febrero en el I Forum del Helado Artesano ha animado a sus impulsores a organizar una segunda edición del evento. En concreto, este punto de encuentro busca fomentar el intercambio de ideas, dar respuestas al futuro de la heladería artesana y encontrar nuevos caminos para una mejor gestión del negocio.