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Editorial AH172. Productos injustamente humildes

La leche y la nata son nuestras estrellas invitadas en el último número de la revista Arte Heladero. De la mano de Stéphane Orsoni y Lluís Ribas, nuestra publicación impulsa una investigación inédita en la que comparamos los resultados de tres helados elaborados con leches y natas de diferentes procedencias. Los resultados arrojan luz sobre un terreno desconocido desde un doble plano, técnico y organoléptico.

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Helado de flores frescas de lúpulo y frambuesas maceradas, de Jauja

Pese a estar muy presente en la sociedad gracias a la cerveza, el lúpulo es uno de los productos menos trabajados en heladería. El dominio de técnicas poco invasivas como la maceración en frío permite a los hermanos Melchor y Jauja crear un helado de lúpulo excepcional, muy equilibrado en boca y con una intensidad de amargor tolerable por el gran público. Complementan el helado con frambuesa macerada, que aporta un toque ácido y dulce al helado de base láctea.

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La victoria del equipo español en la Coppa del Mondo della Gelateria fue un hito sin precedentes. Sólo superados por Italia, Mario Masià, Adolfo Romero, Judit Comes, Marc Piqué y Antonio Sirvent demostraron que cualquier sueño se puede hacer realidad. Tras esta dulce resaca, ahora Arte Heladero recupera las imágenes de la competición para ofreceros un vídeo sobre este maravilloso cuento de hadas que vivieron estos profesionales.

Amplia la información y conoce las recetas ganadoras en Arte Heladero 170

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Lölsberg lanza un sistema de lavado con doble fregadero

Sistema de lavado con doble fregadero

Lölsberg sigue avanzando en el lanzamiento de nuevas herramientas para facilitar el lavado en forma de riego por aspersión para los utensilios de la heladería. IScoopShower es un práctico sistema con dos fregaderos para hacer más cómodo el lavado....

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