Revista Arte Heladero revista técnico profesional de heladería y horchatería
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Paco Torreblanca

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P. Torreblanca, O. Balaguer, J. Pujol, R. Morató, C. Mampel, M. Sierra, J. Torreblanca

SIETE. Siete maestros de la pastelería moderna española

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Las mejores fotos de pastelería, chocolatería y heladería en formato póster, ahora en la Tienda grupoVilbo
¿1 helado, 220 sabores?

Polos y turrones de chocolate en los cursos de Anhcea

Tras el cierre de la campaña estival, Anhcea ya lo tiene todo listo para volver un año más a ofrecer sus cursos de otoño. Pablo Galiana, Enrique Coloma, Agustín Mira y, por primera vez, Jordi Roig serán los docentes de un curso de iniciación al helado artesano y de monográficos dedicados a los polos e incluso a los turrones de chocolate para Navidad.

Mascarpone se vuelca en la III Feria Italiana de Sevilla

La heladería Mascarpone estuvo muy presente en la Tercera Edición de la Feria Italiana de Sevilla, celebrada este pasado fin de semana. En ella el heladero y socio de la cadena heladera Luciano Boron realizó conferencias sobre la historia del helado y ofreció degustaciones muy variadas.

Amorino lanza nuevos macarons de helado para Halloween

No le faltan pretextos a Amorino para lanzar nuevas colecciones de helado continuamente. La cadena de franquicias de tradición italiana va sobrada de imaginación y buenas dosis de mercadotecnia. Halloween es su próximo objetivo.

La heladería cierra la campaña en positivo

Al término de la campaña la heladería ha conseguido frenar la crisis con un balance positivo. En palabras del presidente de Anhcea, José Luis Gisbert, en términos generales se ha registrado un incremento entre un 1 y un 2% en relación al año anterior. La única excepción ha sido Cataluña, que ha sufrido una marcada inestabilidad del tiempo.

Adolfo Romero inaugurará el 8º Curso de Experto Universitario

Mañana se celebra el acto inaugural de la octava edición del Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados de la Universidad de Alicante, una de las propuestas de formación más completas y prestigiosas del sector. Es, sobre todo, la primera toma de contacto entre profesores y alumnos e irá acompañada de una lección inaugural en la que un ex alumno explicará su experiencia. Este año es el turno de Adolfo Romero que aprovechará el aforo para defender la inclusión del helado en la restauración.

Arribas ofrece este otoño un programa de cursos variado

Los cursos otoñales de Carlos Arribas arrancan a finales de este mes con un programa variado. En él, el reconocido heladero de Zarautz (País Vasco) pone al alcance de los profesionales su visión del helado artesano en las instalaciones de la Escuela de Hostelería AIALA del cocinero Karlos Arguiñano. El programa combina interesantes monográficos, como el dedicado a los helados de chocolate o el de los helados sin azúcar, junto a otros más clásicos y generales, como La Tecnología del Helado Artesano.

Rosario celebra su tercer Festival del Helado

Los heladeros de la ciudad de Rosario quieren su cuota de protagonismo en el mapa argentino. No sólo cuentan con un alto nivel de producción y consumo, sino que también ofrecen un helado de calidad. Hoy se cierra la tercera edición del Festival del Helado Artesanal, que crea así un espacio lúdico para las familias y un escaparate privilegiado para los heladeros con establecimiento propio.

Giapo explora la influencia del sonido en la degustación

En Giapo se ha puesto en marcha un pionero proyecto sensorial que intentará determinar cómo influye un sonido, una música y otros elementos en la percepción de los helados. Gianpaolo Grazioli vuelve a estrechar lazos con el mundo universitario a través de una interesante investigación pionera.

Del umami al gelato pistachio

El congreso San Sebastián Gastronomika ha mostrado dos tendencias de la heladería muy diferentes que conviven hoy en un sector muy dinámico. Una heladería que experimenta con el sabor, representada por el propietario de Rocambolesc, Jordi Roca, ha dado paso a la mejor tradición del gelato italiano, de la mano de Alberto Manassei, que regenta la Gelateria dei Gracchi en Roma.

Santini refuerza la venta con furgonetas y carritos retros

Las heladerías Santini de Portugal complementan la comercialización de sus helados en sus establecimientos con un interesante concepto de venta ambulante. Coincidiendo con la temporada de ferias en Estoril y Oporto, Eduardo Santini pone en marcha furgonetas de la legendaria Volkswagen Kombi (o Vantini) y carritos de helados como una nueva forma de acercar los helados a nuevos públicos. Hoy se han vuelto muy populares y se han convertido en un verdadero reclamo.

Vuelven los helados de frutos secos de Adelia Iváñez

Mientras la mayoría está pensando en el final de temporada, la heladería Adelia Iváñez adapta su oferta al descenso de temperaturas para continuar la actividad durante el otoño y el invierno. Estos días gana protagonismo en la vitrina de esta tienda una selección de cuatro frutos secos (avellana, almendra, pistacho y nueces). Se trata de aprovechar su amplio bagaje en el tratamiento de frutos secos como la avellana, protagonista de su amplia producción de turrones en invierno. La heladería y turronería se enclava en pleno casco antiguo de Bilbao.

Tarrinas que dicen mucho del helado

El diseño ha entrado con fuerza en el mundo de las tarrinas y de los envases de helado para llevar. No sólo es un elemento diferencial frente a la competencia, sino que transmiten los valores de la heladería. En el último Arte Heladero Especial Establecimientos recorremos Estonia, Estados Unidos, Israel y Canadá para ofreceros los mejores ejemplos de diseño de embalaje.

Valenciana Shock se suma a la campaña contra la leucemia

Valenciana Shock se suma a la última campaña contra la leucemia de la Fundación Josep Carreras. A cambio de un SMS solidario, los clientes podrán adquirir la especialidad Alberto Moka Blanco en las heladerías.

Los clásicos de la heladería francesa se renuevan

La heladería con acento francés ha ido forjando su propia identidad al margen de la omnipresente tradición italiana. En la actualidad también cuenta con la complicidad de algunos pasteleros franceses miembros de la asociación internacional Relais Dessert, que apuestan por actualizar algunas especialidades de la heladería francesa. Bombas heladas, vacherin, polos y sándwiches a la francesa, o sea con macaron como galleta, están entre sus novedades.

Especial Establecimientos 2014, el interiorismo avanza

El número Especial Establecimientos está de enhorabuena. Exhibe heladerías más innovadoras porque refleja un área del sector en constante crecimiento. El interiorismo avanza a pasos de gigante, al tiempo que los heladeros tienen más claro que una tienda tiene que tener personalidad o no será. La heladería Vioko, de Lucila Baiardi, protagoniza nuestra nueva portada.

Heladería de campeonato en CAST Alimenti

Recientemente, la Escuela CAST Alimenti celebró una jornada de demostraciones de lujo con algunos de los nombres propios de la heladería italiana. En el marco del Pastry Camp 2014, un gran evento de formación en torno a la pastelería, la heladería y la panadería, se pudo ver heladería de alto voltaje con miembros del equipo italiano que ganó la penúltima Copa del Mundo de Heladería (2012), así como otros heladeros de gran proyección como Beppo Tonon. Polos, vasitos, innovadoras presentaciones de pequeño formato, figuras de hielo y helado gastronómico formaron parte de un gran buffet final.

Esculturas heladas llenas de fantasía

El nuevo trabajo de la artista alemana Sarah Illenberger tiene el helado como protagonista. Su colección de esculturas coquetea con la fantasía para representar divertidas situaciones en las que el helado cobra vida.

Lo mejor de la Navidad en una tarta helada de Häagen-Dazs

Häagen-Dazs prepara el lanzamiento de dos tartas heladas que recrean lo mejor de la Navidad. Realizadas por el prestigioso estudio de arquitectura y diseño Nendo, estas creaciones están pensadas para poder conectarse entre sí y formar pueblos de mayor envergadura gracias a un original puente de chocolate. Este último accesorio se regalará a los clientes que adquieran más de una tarta.

Sabores muy adultos en Mallorca

El chef Sandro Bruni, del hotel Barceló Illetas Albatros de Mallorca, ha querido crear una carta de helados adaptada a la filosofía del complejo, que ofrece una alternativa al turismo familiar. En la línea con el turismo denominado “Adults only”, se presentan helados con sabores arriesgados aptos para paladares atrevidos. Son aquellos sabores que tienen mayor aceptación entre una clientela adulta.

El Sefarad inspira una nueva trilogía de Joaquín Liria

Pocos heladeros participan en tantas iniciativas gastronómicas y culturales como el sevillano Joaquín Liria. Vuelve a la carga ahora con el lanzamiento de una nueva trilogía helada, con cremas inspiradas en productos de la cocina judeoespañola como la miel, el ajonjolí, matalauva, manzana, canela, nueces, el azahar y el aceite de oliva.

Los Alpes, protagonista de una acción solidaria

Guillermo Castellot es heladero y uno de los propietarios de la veterana heladería madrileña Los Alpes. Hoy es noticia porque también es el artífice de una campaña solidaria que recaudará dinero para la Fundación Alpe-Acondroplasia, que lucha contra el estigma social que supone el enanismo y en favor de la investigación médica. Todos los helados que se vendan esta tarde tendrán un fin solidario.

Los postres de Vincent Guerlais en versión helada

Siempre fiel a su lema de agitador de papilas, el pastelero francés Vincent Guerlais introduce su colección Les Guerl’ Ice. Seis versiones heladas de algunos de sus postres más conocidos, acompañadas de sabrosos coulis, éclats y tropezones crujientes.

Giovanna Bonazzi reina en el Gelato Festival 2014

La tarta sbrisolona y el vino blanco Recioto di Soave son los productos del Véneto protagonistas del helado que resultó vencedor en la primera edición del Gelato Festival 2014. La heladera Giovanna Bonazzi dedica así su mejor homenaje a los productos de la tierra en la que se emplaza su heladería, La Parona del Gelato. Gelato Festival 2014 es una competición que quiere cubrir todo el continente europeo y cuya final tuvo lugar en Florencia, el pasado 15 de septiembre.

Los Italianos de Granada se llevarán uno de los Premio Turismo 2014

El Patronato de Turismo de Granada distinguirá en su próxima gala de premios a la heladería Los Italianos. Desde esta entidad se reconoce su labor como “una institución de la restauración granadina y un referente turístico para los visitantes de la ciudad”.

Sigep prepara 2015 a pleno rendimiento

Sigep trabaja a toda máquina para tenerlo todo a punto para la nueva edición de enero de 2015 (del 17 al 21 de enero). Sigep Gelato d'Oro y el Campeonato Mundial Junior de Pastelería serán los dos grandes eventos.

La literatura y el cine como inspiración

Algunos de los últimos lanzamientos de la franquicia Ben & Jerry's vienen de la mano de la ficción. Se trata de grandes referentes de la literatura y del cine, que sirven de fuente de inspiración para poner a la venta nuevos sabores. Ingeniosos juegos de palabras y un diseño divertido de las tarrinas acompañan a estas novedades.

El caqui, protagonista de la Copa de Oro de la MIG

Nada menos que 44 ediciones lleva ya celebrándose el campeonato por excelencia de la Feria Mig de Longarone (Italia), la Coppa de Oro. Este año el protagonista será el caqui, una fruta con mucho potencial pero que apenas ha sido utilizada en heladería. Una apuesta interesante que sigue en la línea de aciertos de otros años, como por ejemplo la nata, el ingrediente al que tuvieron que enfrentarse los heladeros en la última edición.

Una franquicia paraguaya celebra su Día Nacional del Helado Gratis

La cadena de heladerías Amandau basa buena parte de su éxito comercial en constantes campañas promocionales y sorteos entre su clientela a través de una comunicación muy viva en las redes sociales. La última estrategia comercial tiene lugar hoy, 9 de septiembre, con el Día Nacional del Helado Gratis en sus puntos de venta en todo Paraguay.

La oferta heladera de Bogotá crece en cantidad y calidad

Bogotá se abre a una oferta de mayor calidad. Paleterías, heladerías que defienden la biodiversidad de frutas del Amazonas, las que buscan su referente en la heladería francesa y las clásicas cremerías italianas han abierto en el último año en esta ciudad colombiana. Son propuestas variopintas, todas ellas encaminadas a aportar mayor valor a la heladería.

Grazioli dedica un helado a la selección neozelandesa de rugby

Los All Blacks son algo más que la poderosa selección neozelandesa de rugby. Este deporte es casi una religión en esta isla de Oceanía. El inquieto heladero Gianpaolo Grazioli rinde tributo al histórico combinado como mejor sabe hacerlo, con un helado, un cucurucho y un auténtico montaje en el que muestra también sus conocimientos en chocolatería.

Una heladería australiana gana el Gelato World Tour

Gelato World Tour da por terminado su itinerario por medio mundo con una gran final en la ciudad italiana de Rímini. Los heladeros australianos John y Sam Crowl, de la heladería Cow and the Moon de Sidney, Australia, se alzaron con la victoria con un helado de almendras (Mandorla Affogato).

Barbate homenajea al heladero José Cabello

El ayuntamiento de Barbate (Cádiz) reconoce la labor pionera del heladero José Cabello, impulsor de las cuatro heladerías Pepe El Malagueño. El galardón lo recibieron los hijos del fundador, fallecido hace cinco años, durante la ceremonia de apertura de la Tercera Semana Dulce Salada de Barbate.

L’Enxaneta da un nuevo impulso a su proyecto de Madagascar

La revisión de las recetas, la introducción de nuevos helados y las ganas de hacer más equipo han animado a las heladerías L’Enxaneta a viajar este verano a Madagascar para intentar mejorar el rendimiento de sus puntos de venta en el país africano.

Italia se inclina por los vinos en su campaña de verano

Los vinos espumosos, los licores y los rosados están entre los caldos escogidos por los heladeros italianos en las novedades presentadas este último verano. La fruta de temporada como el albaricoque, la fruta en polos de agua y otros helados gastronómicos completan este recorrido por siete de las heladerías italianas de referencia.

Valenciana Shock amplía su familia de helados de yogur

La heladería zamorana Valenciana Shock amplía su familia de helados de yogur con cuatro nuevos sabores: frambuesa, fresa, fruta de la pasión y yogur natural.

Arte Heladero 160, ver para creer

Arte Heladero 160 se presenta con un nuevo y espectacular diseño de portada. Pero más allá de este cambio, también muestra un abanico de helados con mucha personalidad y presentaciones elaboradas. En un esfuerzo por repensar la heladería que viene, el helado se vuelve mucho más competitivo para seducir con nuevas armas.

Berlín cerrará el Gelato World Tour antes de la gran final

Gelato World Tour encara la etapa final de su trayectoria por el mundo. Berlín acogerá del 22 al 24 de agosto la última parada, antes de la gran final en Rímini.

Hermé lanza su helado de macaron con café de Brasil

Ya empiezan a ser habituales los lanzamientos veraniegos de nuevos helados de Pierre Hermé. Ahora sorprende con el helado de macaron Infiniment Café Iapar Rouge du Brésil, donde el maestro pastelero le da la vuelta al helado de café.

La masa madre llega al helado con Jordi Roca

El helado en la alta cocina no deja de seducir a los pasteleros que saben que no hay un buen postre sin un gran helado. El último caso ha sido el helado de masa madre de Jordi Roca que presentó en la última reunión del Colectivo 21º Brix, celebrada en Espaisucre este lunes.

La heladería, protagonista de novedades editoriales en Francia

Tres heladerías con planteamientos muy diferentes están de actualidad en Francia gracias al lanzamiento de libros que recogen sus recetas más esenciales y su forma de trabajar. Pensados para hacer marca entre el público, coinciden heladerías parisinas emergentes como Glaces Glazed e It Mylk, y la consagrada La Martinière, de la l'île de Ré.

El mochi y el churro, nuevos aliados del helado en EE.UU.

La masa de mochi y la de churro son los nuevos compañeros de viaje del helado en originales composiciones en Nueva York y Los Ángeles. Los mochihelados de Mochidoki y los churrohelados de Churro Borough son dos de las propuestas que más han despertado eco mediático en las últimas semanas en Estados Unidos.

Sucrem fusiona su helado con el cupcake y el brownie

La tendencia a fusionar productos para crear nuevos, como el caso del cronut de Dominique Ansel, también ha llegado a la heladería. Más allá de las hamburguesas de helado que han presentado algunos establecimientos, la heladería Sucrem lanza ahora nuevas creaciones inspiradas en el cupcake y el brownie.

Smöoy pone el punto de mira en Nueva York

Tras una imparable expansión por medio mundo, ahora Smöoy se fija en Estados Unidos. La compañía cerró el ejercicio 2013 con una facturación de 43 millones de euros y más de 500 personas trabajando.

Abre Icexperience, la curiosidad científica por el helado

Aficionado a la cocina, la pastelería y últimamente a la heladería, Manuel Linares acaba de abrir su primera heladería en Blanes, Girona. En ella se puede encontrar tanto una oferta muy local como helados que cambian de color y sabores más exóticos. De formación científica, impulsa esta apertura sus ganas de experimentar con el helado.

La diversificación, apuesta para Sigep 2015

Abrir nuevos caminos y sinergias es una de las claves para el éxito de una feria. Lo ha demostrado a lo largo de los años el gran salón italiano Sigep, que ha caminado siempre de forma decidida hacia la diversificación de su oferta expositiva, dando espacio a sectores afines que resultan interesantes para el profesional que acude a Rimini.

Vioko abre una segunda tienda en el Borne barcelonés

Apenas lleva cuatro años de andadura con un innovador concepto de heladería-chocolatería cuando Vioko abre su segunda tienda en Barcelona. Con ella pone en marcha sus heladerías en régimen de franquicia.

Michalak crea un helado de cheesecake para consumir sin complejos

Christophe Michalak reformula su Ice Kream con una versión mucho menos calórica a base de sucralosa. Se trata de hacer compatible la dieta y la gastronomía dulce.

Nos deja Joana Roura, propietaria de La Bombonera de Girona

El pasado 28 de mayo fallecía la joven propietaria de la heladería La Bombonera, situada en pleno centro de Girona (Plaça de la Independència, 17). La triste noticia se produce tras cinco años de andadura de una heladería que había ganado reconocimiento y el cariño de los vecinos de la ciudad.

Las ventas de helado crecen un 4%

Las ventas empiezan con mejor pie que el año pasado, según el presidente de Anhcea, José Luis Gisbert. También se muestra optimista sobre la evolución del resto de la campaña.

Oberweis reinventa los clásicos en sus nuevas tartas heladas

Las nuevas tartas heladas de la Pastelería Oberweis se inspiran en los clásicos franceses. Clásicos de la repostería como la tarta tatin, o clásicos de la heladería como la tarta helada vacherin, se pueden ver estos días en los escaparates de sus espectaculares tiendas luxemburguesas.

Las fórmulas de los grandes maestros en un solo volumen

Tras 30 años de trayectoria en el sector, la prestigiosa revista Arte Heladero lanza un Recetario con las mejores fórmulas de heladería de los últimos años aparecidas en la publicación. Se trata de más de 200 recetas agrupadas en 13 grandes familias donde encontrarás desde los helados más sencillos, como los polos de hielo y los granizados, a las cremas heladas y sorbetes más elaborados para sorprender a tu clientela.

“Tendremos expertos que reforzarán el papel del jurado en la próxima Copa del Mundo”

Tras la sexta edición de la Copa del Mundo de la Heladería, desde Arte Heladero planteamos algunos interrogantes relacionados tanto con el reglamento de la competición como con el papel del jurado. Luciana Polliotti, miembro fundadora y presidenta de honor de la Copa del Mundo, responde en esta entrevista a todas nuestras preguntas y nos adelanta algunos de los numerosos e importantes cambios que se están estudiando para la próxima edición de 2016. Por ejemplo, se modificará el sistema de puntuación para evitar que desde el jurado se pueda penalizar en exceso a los equipos rivales, y se contará con la presencia de especialistas para, junto al jurado, evaluar cada una de las pruebas.

Glace Mogador encabeza la nueva colección de helados de Hermé

En primavera-verano el helado se convierte en uno de los productos predilectos de este gran referente de la pastelería mundial. Además de relanzar sus originales sándwiches helados Miss Gla’Gla, Pierre Hermé corona su nueva colección 2014 con la creación Glace Mogador.

La Seca reabre sus puertas con el buen tiempo

La Terraza La Seca Espai Joan Brossa de Barcelona es el lugar en el que se encuentra la oferta de pastelería y heladería más lúdica del universo Hofmann. Capitaneada por Eric Ortuño y Mey Hofmann, algunos de sus productos más emblemáticos forman parte del espacio de obrador del último Arte Heladero 159.

El método Corvitto vuelve a la EPGB

El maestro heladero Angelo Corvitto vuelve un año más a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona para introducir a los alumnos de tercero en las nociones básicas de formulación. Teoría y práctica de un método que ha dado la vuelta al mundo. 

La Heladería Nalia festeja sus 75 años en Pamplona

Nalia llega a su 75 aniversario más afianzados que nunca. El pasado fin de semana, Vicente Serrano montó una fiesta en la heladería con un carrito de helados, payasos y una auténtica concentración de motos frente a la heladería. 

L’Enxaneta llega a Madagascar

Jordi Domingo es el responsable de las heladerías L'Enxaneta de la Costa Brava. Hace 10 años su vida cambia totalmente a raíz del proceso de adopción de su hija en Madagascar.

arte heladero 159, el helado soft en su mejor momento

Desde la más atrevida reinterpretación del yogur soft de la heladería Sucrem, en Burgos, a las divertidas propuestas de Eric Ortuño, Marc Piqué y Leonardo Ceschin, celebramos el nuevo Arte Heladero con un número que vuelve a romper moldes. Una revista en la que también repasamos las más variadas propuestas del helado en vaso, batidos de chocolate, de frutos secos y un largo etcétera.

El vino de Jerez vuelve a enamorar a la heladería

En una nueva alianza entre el mundo vinícola y la heladería en Andalucía, el heladero Carlos Sancho acaba de presentar su primera línea de helados con los vinos de la bodega Sánchez Romate.

Dolce & Gabbana se inspira en Sicilia en el último Magnum

La firma de alta costura Dolce & Gabbana y Magnum celebran el 25 aniversario de la firma icónica de helados con una gran fiesta a finales de mayo.

Celebrando el chocolate en Fresca Passione

Durante el fin de semana pasado (9, 10 y 11 de mayo), la heladería de Marbella Fresca Passione celebró su quinto aniversario con el Festival del Chocolate.

Kayak, una mirada diferente al yogur soft

La fiebre del helado de yogur soft continúa avanzando en el mundo. Las heladerías Kayak de Grecia acaban de poner a la venta una completa línea de helados soft de yogur. Es una mirada diferente a este producto.

Aromaterapia en los nuevos macarons helados de Ladurée

Desde el formato que más domina, los nuevos macarons helados de Ladurée destacan por sus sutiles aromas. La nueva colección se compone de helado de flor de naranjo (azahar) y los sorbetes de rosa y frambuesa, y mirtilo (arándano).

El mundo de Ruby Violet a través de 50 recetas

Ruby Violet's Ice Cream Dreams es una de las más recientes novedades editoriales de Gran Bretaña. En ella, la heladera Julie Fisher abre las puertas de su conocido establecimiento, Ruby Violet de Fortess Road, en Londres, para mostrar 50 recetas a través de las genuinas bombas heladas de estilo británico, delicados sorbetes de flores, y helados con atrevidas combinaciones de sabores, como remolacha y rábano picante.

Amorino llega al corazón de Sevilla

Amorino abre su segundo establecimiento en el corazón de Sevilla tras una selecta expansión por todo el territorio nacional. Esta heladería se encuentra en la calle Granada 2, junto a la Plaza Nueva y frente al ayuntamiento. La primera está localizada en la zona Gourmet Experience del Corte Inglés de la Plaza del Duque.

Un carrito de helados en el nuevo brunch de Arola

A medio camino entre el desayuno y la comida, son muchos los bares y restaurantes de toda la geografía española que en los últimos años se han apuntado a la moda del brunch, convirtiéndose en todo un ritual los fines de semana.

Los fabricantes de helados afrontan con optimismo la campaña

El cartel de helados para la campaña 2014 llega cargado de novedades para todos los públicos y formatos asequibles para todos los bolsillos: propuestas que hacen guiños a la coctelería, una tendencia que permite introducir nuevos usos del helado; y recetas que se inspiran en la repostería con sorprendentes mezclas de texturas y sabores.

El protagonismo del topping en las novedades de Jeni's

Chocomole, Roxbury Road, y Banana French Toast son las nuevas propuestas de la heladería de Ohio (EE.UU.) Jeni's. Tras su experiencia en la elaboración de masas de galleta y macarons con diferentes tipos de harinas, la heladería lanza ahora otros complementos para acompañar al helado en una nueva colección.

Publicada la primera guía técnica de Valrhona sobre el helado

Fruto de dos años de trabajo entre los chocolateros de la École du Grand Chocolat Valrhona y el MOF heladero Alain Chartier, surge una estimulante guía técnica denominada Los Esenciales del Helado 2014.

Helado de proximidad de Es Koyama

La nueva gama de helados de la prestigiosa pastelería japonesa Es Koyama es fruto de una estrecha relación con los productores locales.

Llegan los éclairs helados, la nueva colección de Christophe Adam

l’Éclair de Génie en París podrá a la venta hasta cinco variedades de la última y más fresca creación del chef Adam.

MUMAC, el Museo de las Máquinas de café

El Grupo Cimbali, responsable de las marcas Cimbali, Faema, Casadio y Hemerson cuenta en sus instalaciones italianas de Binasco, en las afueras de Milán, con un potente museo que rinde tributo a la máquina de café espresso de origen italiano.

Gelato Festival se exporta a Europa

Por primera vez Gelato Festival no se va a celebrar únicamente dentro de las fronteras italianas. Tras una etapa inicial por Italia, recorrerá diversas ciudades europeas durante los meses de julio y agosto.

Helado de leche de cabra Ischigualasto, un modelo de éxito en Argentina

La suma de la iniciativa pública y privada ha dado sus mejores frutos en la Villa de San Agustín, en el Valle Fértil de Argentina. El resultado ha sido la puesta en marcha del primer obrador de helado de leche caprina en este país, denominado Ischigualasto.

Una tarta helada para el día de las Madres

Trabajan a fondo y con previsión todo tipo de celebraciones del calendario para activar y reactivar todo el año el consumo de helado en sus establecimientos.

Un paseo por otras tradiciones heladeras

Los helados de tradición italiana y de países que marcan tendencia como España y Francia suelen ocupar las páginas de los medios especializados y de los generalistas.

La Fageda renueva su gama de helados

La Fageda lanza una gama completamente nueva de helados de yogur con sabores, formatos y un diseño renovado. La gama ahora se compone de helado de yogur natural, yogur con fresas, yogur con limón y con chocolate.

PHILIPPE FAUR. Hacia la trazabilidad

Como suele decir el propio Philippe Faur, "detrás de la calidad de un producto, hay un hombre con su historia". Es una frase que resume la filosofía heladera de un profesional entregado a su oficio y que ha sabido rodearse de un equipo de expertos en áreas que a un artesano se le escapan.

EDITORIAL. Nuevas tendencias

Si alguna cosa quedó clara en el último Sigep fue la apuesta definitiva por redescubrir el helado por dentro y por fuera. Por fuera porque muchos expositores mostraron en sus vitrinas la voluntad de refinar las presentaciones con formatos más pequeños y monoporciones.

Europa celebra el helado artesano

Promovida por Artglace, hoy 24 de marzo se celebra la segunda edición del Día Europeo del Helado Artesano. Heladerías de todo el continente participan en esta iniciativa ofreciendo degustaciones del helado Stracciatella Europa por sólo 1 euro.

Ingenio y tradición en las nuevas propuestas francesas

Ingenio y tradición se conjugan en algunas de las nuevas propuestas de los heladeros franceses. El MOF heladero (2000) Alain Chartier propone unas divertidas tartas heladas en formatos sándwich.

Amorino prepara a conciencia el Día del Padre

Hay algunas heladerías que ya llevan días calentando motores ante la llegada del Día del Padre, el 19 de marzo. Sin ir más lejos, la franquicia heladera Amorino pone a la venta en todas sus tiendas de España los macarons al gelato.

México avanza en la profesionalización del oficio

La Feria Internacional del Helado de Ciudad de México llegó a su décima edición en los salones del Pepsi Center del World Trade Center, los pasados 5, 6 y 7 de marzo.

El mal tiempo no desluce la horchatada fallera

La lluvia con la que amanecía Valencia ayer por la mañana obligó a suspender la mascletá. Sin embargo, cesó justo antes del inicio de la V Horchatada Fallera y permitió que se celebrase un acto que se consolida como uno de los de mayor participación popular de la semana fallera.

Las heladerías se multiplican en Perú e Hispanoamérica

Un estudio reciente de la consultora británica Euromonitor International apunta a que no sólo se ha prácticamente doblado el número de heladerías en Perú en los últimos cinco años, de 470 en 2007 a 811 al cierre de 2012, sino que va a llegar hasta los 1.133 locales en 2017.

Babbi reúne a expertos en diferentes campos en la EPGB

En el marco de la Escuela de Pastelería de Barcelona Babbi reunió a más de setenta clientes de toda España para celebrar su gran jornada de la heladería, el pasado 6 de marzo. El día comenzó con la presentación de las novedades y los productos más destacados por parte del responsable de Babbi en España, Pablo Portabella, y del área técnica de la firma, Samuele Vecchi.

Vioko impulsa Tours de degustación

Todo empezó, explica Lucila Baiardi, a raíz de los minitours que organizaba para las empresas que compran los productos de la heladería-chocolatería Vioko. "Los clientes se iban contentos y era una experiencia lúdica, divertida", añade Baiardi.

Buen nivel en el séptimo Curso de Experto Universitario

El pasado 27 de febrero acababa con mucho optimismo y buen nivel la séptima edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados Artesanos, que se imparte conjuntamente con la Universidad de Alicante.

En marcha la 3ª edición del Campeonato de España de Heladería

Anhcea acaba de presentar las bases y abrir el plazo de inscripción de la tercera edición del Campeonato de España de Heladería 2015. De esta manera, todos los candidatos podrán enviar su solicitud del 1 de mayo al 30 de octubre de 2014. Asimismo, se establece un máximo de 15 competidores.

Carlos Arribas de gira por Galicia

La leche gallega de la empresa Granxa O Cancelo fue la protagonista del taller que ofreció Carlos Arribas en el Forum Coruña, el pasado 25 de febrero.

Gelatech arranca el año con Gabriel Olivier

La distribuidora de maquinaria Gelatech empezó el año con su primer curso básico de heladería en su sede de Terrassa, los pasados 26 y 27 de febrero. El heladero de Tarragona Gabriel Olivier había diseñado junto a Gelatech dos sesiones en las que los alumnos debían aprender desde cero los principios básicos del helado.

Donata Panciera plasma en una obra su bagaje profesional

Con una dilatada trayectoria en heladería dentro y fuera de Italia, la consultora Donata Panciera publica el libro El helado Artesanal Italiano, según Donata Panciera, disponible en tres idiomas: italiano, inglés y español.

Los Roca franquiciarán en España la heladería Rocambolesc

Uno de los numerosos proyectos de los hermanos Roca en los próximos meses es el de exportar a toda España el concepto de heladería de Rocambolesc, gestionada por Jordi Roca. La fórmula escogida será el de la franquicia, aseguró Joan Roca tras su ponencia en Madrid Fusión.

Babbi comienza la campaña con una jornada en la EPGB

Babbi celebrará el próximo 6 de marzo una jornada en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona en la que se presentarán las novedades del año y tendrán lugar demostraciones y charlas sobre otros aspectos variados de la heladería. 

Lima reivindica el raspado

En el marco de las celebraciones del Día del Amor y la Amistad del 14 de febrero, el ayuntamiento de Lima organizó la cuarta edición del Festival del Helado y la Raspadilla.

“Intento recrear todo el sabor de la materia prima en el primer bocado”

Mof Glacier 2004 y Campeón del Mundo de Pastelería en Phoenix 2006 con el equipo francés son dos epígrafes importantes en la larga hoja de servicios de este corredor de fondo. David Wesmaël es uno de los heladeros más polivalente del panorama francés, que se ha desenvuelto tanto en obradores de pastelería (Meert, en Lille), como en departamentos de investigación y desarrollo de la industria alimentaria, como en el Grupo Holder (Ladurée).

El helado de los ancestros

En una apuesta por recuperar una técnica ancestral de elaboración del helado de la ciudad de Nariño, en el sur de Colombia, Paula Giraldo abría en 2005 una pequeña tienda en Bogotá que pronto recogía buenos frutos.

Gelatissimo llega a su tercera edición

La feria alemana de heladería por excelencia, Gelatissimo, llega a su tercera edición para mostrar las tendencias en novedades y las principales innovaciones de los proveedores del 1 al 5 de febrero.

Sigep rompe con todo

No era suficiente con batir las cifras de la anterior edición como lo hacía el año pasado, cuando llegaba a una cifra histórica de 144.803 visitantes profesionales, un 18% más que el año 2012. En contra de la tendencia de otras ferias mundiales, Sigep 2014 (del 18 al 22 de enero) alcanza una cifra sin precedentes, 173.904 visitantes profesionales (certificación internacional ISO 25.639), casi 30.000 más que en la última edición.

Excelente trabajo, escasa recompensa

Ocurre en ocasiones que el mejor trabajo, o uno de los mejores, no consigue el premio que merece. Y eso es exactamente lo que le ha ocurrido al equipo español en la recién concluida Copa del Mundo de la Heladería 2024 (Rímini).

Los iconos de la Barcelona actual en la Copa del Mundo de la Heladería 2014

El equipo español para la Copa del Mundo de la Heladería continúa con su preparación. El escaso margen de tiempo desde la configuración del equipo (octubre) ha obligado a intensificar las sesiones de trabajo, que se están desarrollando en las instalaciones de la Escuela de Pastelería de Barcelona. 

Último adiós a Raúl Ferrándiz Rodríguez, de Copy Valls

Raúl Ferrándiz Rodríguez, de la firma Copy Valls, fallecía el pasado 3 de enero a causa de un accidente de tráfico, con tan sólo 33 años de edad. Raúl Ferrándiz había desarrollado una importante labor como diseñador de los productos de la empresa, especializada en la fabricación de conos personalizados de papel y aluminio para la heladería.

Las franquicias apuestan por las tartas de edición limitada

Con la entrada en las rebajas es la hora de hacer inventario a los lanzamientos navideños más interesantes de algunas de las franquicias con mayor implantación en España. Creatividad y marketing no han faltado en la apuesta de firmas como Amorino y Häagen-Dazs por la edición limitada de sus novedades estrella de la pasada campaña, aprovechando el repunte del consumo de esta época del año.

Intergelat se celebrará en febrero de 2015

El comité de presidencia de Anhcea acaba de dar a conocer que la próxima edición de Intergelat se realizará en febrero de 2015. Desde la organización, se argumenta que las fechas, del 4 al 7 de febrero, se han escogido en respuesta a las “numerosas peticiones de las empresas del sector”.

Yosuke Nakai: “Creamos un círculo virtuoso entre nosotros, los proveedores y la comunidad”

Yosuke Nakai estudia diseño de interiores y antigüedades en Italia, donde entra en contacto con el helado. Cuando regresa a Japón se emplea como interiorista un tiempo hasta que comienza a trabajar en una heladería en Tokio. Año y medio son suficientes para decidirse a abrir Sincerita en 2010, que en poco tiempo se convierte en una heladería influyente, con una personalidad muy definida.

Albert Adrià crea los turrones Natura junto a Torrons Vicens

Torrons Vicens y Albert Adriá se han unido para desarrollar una nueva colección de turrones que ponga en valor la alta gastronomía y la tradición turronera de Agramunt.

Editorial. Adaptándose al entorno

El lúdico recorrido por el mundo de los polos, la entrevista al heladero japonés Yosuke Nakai y el reportaje a la heladería Rosso Arancio, de Vincenzo Baldassarre, son algunos de los contenidos a los que pasa revista la Editorial de Arte Heladero de este mes.

La industria del turrón espera con optimismo las Navidades

A pocos días de la Navidad, y después de un duro 2012 con un retroceso en los volúmenes de ventas de productos navideños en un 3,1% según el Informe Produlce, los principales fabricantes del sector de turrones y mazapanes afrontan esta campaña navideña con optimismo y confían en una recuperación de sus ventas.

Caviezel, ciudadano de honor de Catania, Sicilia

Luca Caviezel será ciudadano de honor de Catania, en Sicilia, donde tiempo atrás el padre del maestro heladero tenía una famosa pastelería y heladería. Uno de los teóricos más importantes de la heladería italiana de todos los tiempos suma así un nuevo título a su dilatada carrera profesional. 

Vasitos navideños en la Gelateria Izawa

La Gelateria Izawa de Japón prepara ya la Navidad a conciencia con el lanzamiento de un dúo de vasitos de helado. A las puertas de la próxima campaña, el heladero Atsuhiko Izawa anuncia ya a bombo y platillo la colección Don de Invierno, compuesta por las creaciones Candela di Natare (Vela Navideña) y Natale in Bosco (Navidad en el Bosque). 

La heladería italiana reivindica el terruño

Conscientes del poder de la unión y de que entre la heladería y la agricultura se producen grandes sinergias, surge una iniciativa que abre grandes perspectivas para el futuro del oficio. Le Gelateria del Territorio reúne heladerías de todas las grandes regiones de Italia para poner en valor la importancia y las particularidades de cada territorio, con su historia y su cultura.

La MIG premia el trabajo de dos heladeros de Canadá y Chile

A escasos días del pistoletazo de salida de una de las grandes citas de la heladería mundial, la feria MIG de Longarone (Italia) (del 1 al 4 de diciembre) presenta uno de sus platos fuertes, la entrega del premio Maestro Heladero 2013.

Los heladeros argentinos celebran su semana grande

Un ambicioso circuito de degustaciones gratuitas en heladerías y lugares neurálgicos de Buenos Aires y otras ciudades y sorteos de kilos de helado a través de las redes sociales han tenido lugar en una nueva edición de la Semana del Auténtico Helado Artesanal de Argentina, del 18 al 24 de noviembre.

Un helado brilla en la oscuridad gracias a una proteína de medusa

Apareció por Halloween, procedente de una de las heladerías más ‘cool’ de la capital londinense, Lick Me I’m Delicious, un negocio que sirve “nitrohelados”. Su inventor es Charlie Harry Francis y se trata del primer helado que brilla en la oscuridad.

Colección de tartas navideñas en la heladería Sincerita

A través de una página web creada específicamente para la venta en línea, el heladero Yosuke Nakai expone al público de todo Japón su colección de tartas de Navidad.

El Curso de Iniciación al Helado se salda con ilusión

La ilusión y la satisfacción fueron las notas dominantes de los alumnos al término de la pasada edición del Curso de Iniciación al Helado Artesano de Anhcea, del 11 al 15 de noviembre. Los maestros heladeros Pablo Galiana y Enrique Coloma, de una solvente experiencia en el oficio, supieron transmitir la curiosidad por el estudio de la composición de los helados y el desarrollo de recetas.

Llega el sushi a la heladería

La monoporción inspirada en el arte del sushi es una corriente que poco a poco está tomando forma en Italia. Los vigentes Campeones del Mundo de Heladería 2012, el pastelero Filippo Novelli y el heladero Leonardo Ceschin (Gelateria Esquimau), están trabajando en esta idea en los cursos L’arte del sushi in gelateria, que en los últimos meses recalaron en Japón y están recorriendo el país transalpino.

Da Massimo celebra el Día del Enoturismo

La Heladería y Yogurtería Da Massimo, de Puerto de Santa María (Cádiz), realizó una selección de helados inspirados en vinos para conmemorar el Día Europeo del Enoturismo (10 de noviembre). Así, durante todo el fin de semana del 8, 9 y 10 de noviembre, se ofrecieron varias opciones para realizar estas inusuales catas a precios muy económicos.
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Se comenta...

Esta fusion me encanta. Dos tradiciones milenarias como el vino y el helado unidos. Mi consejo es combinar el de[...]

Felipe en El vino de Jerez vuelve a enamorar a la heladería

Felicitats Jordi!!!! Que emocionant que hagis tirat endavant aquesta iniciativa i continuïs lligat amb Mada[...]

Adam en L’Enxaneta llega a Madagascar

moltísimes felicitats Jordi,,amb un gran esforç hi ha un gran treball!! petons

anna rius bigas en L’Enxaneta llega a Madagascar

Libro Evolution, de Jordi Puigvert