Revista Arte Heladero revista técnico profesional de heladería y horchatería
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Paco Torreblanca

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P. Torreblanca, O. Balaguer, J. Pujol, R. Morató, C. Mampel, M. Sierra, J. Torreblanca

SIETE. Siete maestros de la pastelería moderna española

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Las mejores fotos de pastelería, chocolatería y heladería en formato póster, ahora en la Tienda grupoVilbo
Libro Evolution, de Jordi Puigvert

Llegan los éclairs helados, la nueva colección de Christophe Adam

l’Éclair de Génie en París podrá a la venta hasta cinco variedades de la última y más fresca creación del chef Adam.

MUMAC, el Museo de las Máquinas de café

El Grupo Cimbali, responsable de las marcas Cimbali, Faema, Casadio y Hemerson cuenta en sus instalaciones italianas de Binasco, en las afueras de Milán, con un potente museo que rinde tributo a la máquina de café espresso de origen italiano.

Gelato Festival se exporta a Europa

Por primera vez Gelato Festival no se va a celebrar únicamente dentro de las fronteras italianas. Tras una etapa inicial por Italia, recorrerá diversas ciudades europeas durante los meses de julio y agosto.

Helado de leche de cabra Ischigualasto, un modelo de éxito en Argentina

La suma de la iniciativa pública y privada ha dado sus mejores frutos en la Villa de San Agustín, en el Valle Fértil de Argentina. El resultado ha sido la puesta en marcha del primer obrador de helado de leche caprina en este país, denominado Ischigualasto.

Una tarta helada para el día de las Madres

Trabajan a fondo y con previsión todo tipo de celebraciones del calendario para activar y reactivar todo el año el consumo de helado en sus establecimientos.

Un paseo por otras tradiciones heladeras

Los helados de tradición italiana y de países que marcan tendencia como España y Francia suelen ocupar las páginas de los medios especializados y de los generalistas.

La Fageda renueva su gama de helados

La Fageda lanza una gama completamente nueva de helados de yogur con sabores, formatos y un diseño renovado. La gama ahora se compone de helado de yogur natural, yogur con fresas, yogur con limón y con chocolate.

PHILIPPE FAUR. Hacia la trazabilidad

Como suele decir el propio Philippe Faur, "detrás de la calidad de un producto, hay un hombre con su historia". Es una frase que resume la filosofía heladera de un profesional entregado a su oficio y que ha sabido rodearse de un equipo de expertos en áreas que a un artesano se le escapan.

EDITORIAL. Nuevas tendencias

Si alguna cosa quedó clara en el último Sigep fue la apuesta definitiva por redescubrir el helado por dentro y por fuera. Por fuera porque muchos expositores mostraron en sus vitrinas la voluntad de refinar las presentaciones con formatos más pequeños y monoporciones.

Europa celebra el helado artesano

Promovida por Artglace, hoy 24 de marzo se celebra la segunda edición del Día Europeo del Helado Artesano. Heladerías de todo el continente participan en esta iniciativa ofreciendo degustaciones del helado Stracciatella Europa por sólo 1 euro.

Ingenio y tradición en las nuevas propuestas francesas

Ingenio y tradición se conjugan en algunas de las nuevas propuestas de los heladeros franceses. El MOF heladero (2000) Alain Chartier propone unas divertidas tartas heladas en formatos sándwich.

Amorino prepara a conciencia el Día del Padre

Hay algunas heladerías que ya llevan días calentando motores ante la llegada del Día del Padre, el 19 de marzo. Sin ir más lejos, la franquicia heladera Amorino pone a la venta en todas sus tiendas de España los macarons al gelato.

México avanza en la profesionalización del oficio

La Feria Internacional del Helado de Ciudad de México llegó a su décima edición en los salones del Pepsi Center del World Trade Center, los pasados 5, 6 y 7 de marzo.

El mal tiempo no desluce la horchatada fallera

La lluvia con la que amanecía Valencia ayer por la mañana obligó a suspender la mascletá. Sin embargo, cesó justo antes del inicio de la V Horchatada Fallera y permitió que se celebrase un acto que se consolida como uno de los de mayor participación popular de la semana fallera.

Las heladerías se multiplican en Perú e Hispanoamérica

Un estudio reciente de la consultora británica Euromonitor International apunta a que no sólo se ha prácticamente doblado el número de heladerías en Perú en los últimos cinco años, de 470 en 2007 a 811 al cierre de 2012, sino que va a llegar hasta los 1.133 locales en 2017.

Babbi reúne a expertos en diferentes campos en la EPGB

En el marco de la Escuela de Pastelería de Barcelona Babbi reunió a más de setenta clientes de toda España para celebrar su gran jornada de la heladería, el pasado 6 de marzo. El día comenzó con la presentación de las novedades y los productos más destacados por parte del responsable de Babbi en España, Pablo Portabella, y del área técnica de la firma, Samuele Vecchi.

Vioko impulsa Tours de degustación

Todo empezó, explica Lucila Baiardi, a raíz de los minitours que organizaba para las empresas que compran los productos de la heladería-chocolatería Vioko. "Los clientes se iban contentos y era una experiencia lúdica, divertida", añade Baiardi.

Buen nivel en el séptimo Curso de Experto Universitario

El pasado 27 de febrero acababa con mucho optimismo y buen nivel la séptima edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados Artesanos, que se imparte conjuntamente con la Universidad de Alicante.

En marcha la 3ª edición del Campeonato de España de Heladería

Anhcea acaba de presentar las bases y abrir el plazo de inscripción de la tercera edición del Campeonato de España de Heladería 2015. De esta manera, todos los candidatos podrán enviar su solicitud del 1 de mayo al 30 de octubre de 2014. Asimismo, se establece un máximo de 15 competidores.

Carlos Arribas de gira por Galicia

La leche gallega de la empresa Granxa O Cancelo fue la protagonista del taller que ofreció Carlos Arribas en el Forum Coruña, el pasado 25 de febrero.

Gelatech arranca el año con Gabriel Olivier

La distribuidora de maquinaria Gelatech empezó el año con su primer curso básico de heladería en su sede de Terrassa, los pasados 26 y 27 de febrero. El heladero de Tarragona Gabriel Olivier había diseñado junto a Gelatech dos sesiones en las que los alumnos debían aprender desde cero los principios básicos del helado.

Donata Panciera plasma en una obra su bagaje profesional

Con una dilatada trayectoria en heladería dentro y fuera de Italia, la consultora Donata Panciera publica el libro El helado Artesanal Italiano, según Donata Panciera, disponible en tres idiomas: italiano, inglés y español.

Los Roca franquiciarán en España la heladería Rocambolesc

Uno de los numerosos proyectos de los hermanos Roca en los próximos meses es el de exportar a toda España el concepto de heladería de Rocambolesc, gestionada por Jordi Roca. La fórmula escogida será el de la franquicia, aseguró Joan Roca tras su ponencia en Madrid Fusión.

Babbi comienza la campaña con una jornada en la EPGB

Babbi celebrará el próximo 6 de marzo una jornada en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona en la que se presentarán las novedades del año y tendrán lugar demostraciones y charlas sobre otros aspectos variados de la heladería. 

Lima reivindica el raspado

En el marco de las celebraciones del Día del Amor y la Amistad del 14 de febrero, el ayuntamiento de Lima organizó la cuarta edición del Festival del Helado y la Raspadilla.

“Intento recrear todo el sabor de la materia prima en el primer bocado”

Mof Glacier 2004 y Campeón del Mundo de Pastelería en Phoenix 2006 con el equipo francés son dos epígrafes importantes en la larga hoja de servicios de este corredor de fondo. David Wesmaël es uno de los heladeros más polivalente del panorama francés, que se ha desenvuelto tanto en obradores de pastelería (Meert, en Lille), como en departamentos de investigación y desarrollo de la industria alimentaria, como en el Grupo Holder (Ladurée).

El helado de los ancestros

En una apuesta por recuperar una técnica ancestral de elaboración del helado de la ciudad de Nariño, en el sur de Colombia, Paula Giraldo abría en 2005 una pequeña tienda en Bogotá que pronto recogía buenos frutos.

Gelatissimo llega a su tercera edición

La feria alemana de heladería por excelencia, Gelatissimo, llega a su tercera edición para mostrar las tendencias en novedades y las principales innovaciones de los proveedores del 1 al 5 de febrero.

Sigep rompe con todo

No era suficiente con batir las cifras de la anterior edición como lo hacía el año pasado, cuando llegaba a una cifra histórica de 144.803 visitantes profesionales, un 18% más que el año 2012. En contra de la tendencia de otras ferias mundiales, Sigep 2014 (del 18 al 22 de enero) alcanza una cifra sin precedentes, 173.904 visitantes profesionales (certificación internacional ISO 25.639), casi 30.000 más que en la última edición.

Excelente trabajo, escasa recompensa

Ocurre en ocasiones que el mejor trabajo, o uno de los mejores, no consigue el premio que merece. Y eso es exactamente lo que le ha ocurrido al equipo español en la recién concluida Copa del Mundo de la Heladería 2024 (Rímini).

Cuenta atrás para Sigep 2014

La feria por antonomasia del helado, Sigep, en Rímini (Italia), del 18 al 22 de enero, ya lo tiene todo a punto para dar el pistoletazo de salida a su 35º edición, que volverá a contar con el evento más esperado, la Copa del Mundo de Heladería.

Los iconos de la Barcelona actual en la Copa del Mundo de la Heladería 2014

El equipo español para la Copa del Mundo de la Heladería continúa con su preparación. El escaso margen de tiempo desde la configuración del equipo (octubre) ha obligado a intensificar las sesiones de trabajo, que se están desarrollando en las instalaciones de la Escuela de Pastelería de Barcelona. 

Último adiós a Raúl Ferrándiz Rodríguez, de Copy Valls

Raúl Ferrándiz Rodríguez, de la firma Copy Valls, fallecía el pasado 3 de enero a causa de un accidente de tráfico, con tan sólo 33 años de edad. Raúl Ferrándiz había desarrollado una importante labor como diseñador de los productos de la empresa, especializada en la fabricación de conos personalizados de papel y aluminio para la heladería.

Las franquicias apuestan por las tartas de edición limitada

Con la entrada en las rebajas es la hora de hacer inventario a los lanzamientos navideños más interesantes de algunas de las franquicias con mayor implantación en España. Creatividad y marketing no han faltado en la apuesta de firmas como Amorino y Häagen-Dazs por la edición limitada de sus novedades estrella de la pasada campaña, aprovechando el repunte del consumo de esta época del año.

Intergelat se celebrará en febrero de 2015

El comité de presidencia de Anhcea acaba de dar a conocer que la próxima edición de Intergelat se realizará en febrero de 2015. Desde la organización, se argumenta que las fechas, del 4 al 7 de febrero, se han escogido en respuesta a las “numerosas peticiones de las empresas del sector”.

Yosuke Nakai: “Creamos un círculo virtuoso entre nosotros, los proveedores y la comunidad”

Yosuke Nakai estudia diseño de interiores y antigüedades en Italia, donde entra en contacto con el helado. Cuando regresa a Japón se emplea como interiorista un tiempo hasta que comienza a trabajar en una heladería en Tokio. Año y medio son suficientes para decidirse a abrir Sincerita en 2010, que en poco tiempo se convierte en una heladería influyente, con una personalidad muy definida.

Albert Adrià crea los turrones Natura junto a Torrons Vicens

Torrons Vicens y Albert Adriá se han unido para desarrollar una nueva colección de turrones que ponga en valor la alta gastronomía y la tradición turronera de Agramunt.

Editorial. Adaptándose al entorno

El lúdico recorrido por el mundo de los polos, la entrevista al heladero japonés Yosuke Nakai y el reportaje a la heladería Rosso Arancio, de Vincenzo Baldassarre, son algunos de los contenidos a los que pasa revista la Editorial de Arte Heladero de este mes.

La industria del turrón espera con optimismo las Navidades

A pocos días de la Navidad, y después de un duro 2012 con un retroceso en los volúmenes de ventas de productos navideños en un 3,1% según el Informe Produlce, los principales fabricantes del sector de turrones y mazapanes afrontan esta campaña navideña con optimismo y confían en una recuperación de sus ventas.

Caviezel, ciudadano de honor de Catania, Sicilia

Luca Caviezel será ciudadano de honor de Catania, en Sicilia, donde tiempo atrás el padre del maestro heladero tenía una famosa pastelería y heladería. Uno de los teóricos más importantes de la heladería italiana de todos los tiempos suma así un nuevo título a su dilatada carrera profesional. 

Vasitos navideños en la Gelateria Izawa

La Gelateria Izawa de Japón prepara ya la Navidad a conciencia con el lanzamiento de un dúo de vasitos de helado. A las puertas de la próxima campaña, el heladero Atsuhiko Izawa anuncia ya a bombo y platillo la colección Don de Invierno, compuesta por las creaciones Candela di Natare (Vela Navideña) y Natale in Bosco (Navidad en el Bosque). 

La heladería italiana reivindica el terruño

Conscientes del poder de la unión y de que entre la heladería y la agricultura se producen grandes sinergias, surge una iniciativa que abre grandes perspectivas para el futuro del oficio. Le Gelateria del Territorio reúne heladerías de todas las grandes regiones de Italia para poner en valor la importancia y las particularidades de cada territorio, con su historia y su cultura.

La MIG premia el trabajo de dos heladeros de Canadá y Chile

A escasos días del pistoletazo de salida de una de las grandes citas de la heladería mundial, la feria MIG de Longarone (Italia) (del 1 al 4 de diciembre) presenta uno de sus platos fuertes, la entrega del premio Maestro Heladero 2013.

Los heladeros argentinos celebran su semana grande

Un ambicioso circuito de degustaciones gratuitas en heladerías y lugares neurálgicos de Buenos Aires y otras ciudades y sorteos de kilos de helado a través de las redes sociales han tenido lugar en una nueva edición de la Semana del Auténtico Helado Artesanal de Argentina, del 18 al 24 de noviembre.

Un helado brilla en la oscuridad gracias a una proteína de medusa

Apareció por Halloween, procedente de una de las heladerías más ‘cool’ de la capital londinense, Lick Me I’m Delicious, un negocio que sirve “nitrohelados”. Su inventor es Charlie Harry Francis y se trata del primer helado que brilla en la oscuridad.

Colección de tartas navideñas en la heladería Sincerita

A través de una página web creada específicamente para la venta en línea, el heladero Yosuke Nakai expone al público de todo Japón su colección de tartas de Navidad.

El Curso de Iniciación al Helado se salda con ilusión

La ilusión y la satisfacción fueron las notas dominantes de los alumnos al término de la pasada edición del Curso de Iniciación al Helado Artesano de Anhcea, del 11 al 15 de noviembre. Los maestros heladeros Pablo Galiana y Enrique Coloma, de una solvente experiencia en el oficio, supieron transmitir la curiosidad por el estudio de la composición de los helados y el desarrollo de recetas.

Llega el sushi a la heladería

La monoporción inspirada en el arte del sushi es una corriente que poco a poco está tomando forma en Italia. Los vigentes Campeones del Mundo de Heladería 2012, el pastelero Filippo Novelli y el heladero Leonardo Ceschin (Gelateria Esquimau), están trabajando en esta idea en los cursos L’arte del sushi in gelateria, que en los últimos meses recalaron en Japón y están recorriendo el país transalpino.

Da Massimo celebra el Día del Enoturismo

La Heladería y Yogurtería Da Massimo, de Puerto de Santa María (Cádiz), realizó una selección de helados inspirados en vinos para conmemorar el Día Europeo del Enoturismo (10 de noviembre). Así, durante todo el fin de semana del 8, 9 y 10 de noviembre, se ofrecieron varias opciones para realizar estas inusuales catas a precios muy económicos.
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es la feria mas importante de heladeria donde el que quiera montar un negocio tienen toda las ideas muchas cosas[...]

javier distefano en Sigep rompe con todo

Espero que trabajeis mucho, mejor muchísimo, dado que es tarde, para el Concurso. A los heladeros los conozco[...]

Enrique Coloma en En marcha el equipo español para la Copa del Mundo de Heladería

Lo único que quiere decir esto, es lo difícil que se nos esta poniendo el tema a los heladeros. Al final nos[...]

Francisco en España consume más helado en casa