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Libros Profesionales de Heladería

Libros de gran formato y edición cuidada, con profesionales de la heladería y la pastelería de primer nivel. Contenidos de alta calidad y fotografías de lujo han convertido a varias de nuestras obras en referentes.

Angelo Corvitto, los secretos del helado

Los secretos del helado, el helado sin secretos. Angelo Corvitto

Los Secretos del Helado. El helado sin secretos es una obra sin precedentes en la que el maestro heladero Angelo Covitto vierte su dilatada experiencia y su pasión por el oficio. Pero es, sobre todo, la generosa aportación técnica y conceptual de un libro que rompe con el hermetismo y el círculo vicioso de un sector cerrado, que hasta no hace mucho era receloso de compartir conocimiento. Con el libro un gran número de profesionales han dado sus primeros pasos en la heladería, supliendo la escasa oferta formativa.

No es fácil resumir el contenido de esta influyente obra. Algunos datos: 392 páginas a todo color, más de 400 ilustraciones, 125 recetas equilibradas para heladería y restaurante, preparación de materias primas y procesos de elaboración paso a paso, composición y parámetros de todos los ingredientes utilizados en el helado, elaboración de helado a partir de utensilios como el Roner o la Pacojet, consejos y recursos profesionales.

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30 Helados Imprescindibles. Jaume Turró

30 Helados Imprescindibles. Jaume Turró

30 Helados Imprescindibles es una herramienta de trabajo básica para desarrollar una vitrina atractiva, que cumpla las expectativas de una clientela heterogénea. Escrita por el Campeón de España de Heladería 2012, Jaume Turró, es una obra indispensable que viene a cubrir un importante vacío editorial. Con ella el heladero gana un gran aliado para crear una carta variada, con propuestas tan populares como el helado de cacao, el sorbete de limón; clásicos como el tutti frutti y el mantecado; actuales como el sorbete de mojito y el cheesecake; y especialidades de autor como el chocolate negro y el helado de fresas km 0.

La filosofía de su autor se filtra a través de recetas ampliamente contrastadas por su dilatada experiencia al frente de sus dos heladerías de Malgrat de Mar (Barcelona) y en todas ellas la técnica de formulación está a las órdenes del valor sensorial y gastronómico del helado. Esta opera prima de Jaume Turró nace con una vocación muy práctica, porque está pensada para cumplir las necesidades profesionales de un oficio que, en términos generales, concentra una gran actividad en un plazo breve de tiempo.

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Programa il gelato (automático) de Angelo Corvitto

Programa il gelato (automático). Angelo Corvitto

Il Gelato, del gran maestro Angelo Corvitto, es un programa informático único, resultado de toda una vida dedicada a la investigación. Se trata de un herramienta informática capaz de equilibrar automáticamente todos los parámetros del helado, sin que el usuario conozca la técnica heladera. El punto de dulzor, el poder anticongelante, el porcentaje de grasa o la temperatura de servicio de cualquier helado posible se pueden controlar y ajustar de una forma rápida y sencilla.

El programa permite formular automáticamente, pero también de forma manual, y posibilita elegir el método de fabricación (pequeñas o grandes cantidades), calcular costes, sustituir unas materias por otras… todo ello manteniendo como prioridad la obtención del mejor helado posible.

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Recetario de heladería artesana - ah

Recetario de heladería artesana

El Recetario General de Heladería contiene más de 200 recetas muy variadas y agrupadas en 13 familias de helados. Se trata de una información técnica y cualitativa única en el sector de la heladería en español a nivel mundial, firmada por heladeros y pasteleros de amplia trayectoria. Todas las recetas se extraen del archivo reciente de la revista Arte Heladero.

Dentro de cada familia el orden de las recetas es alfabético, de manera que es muy fácil orientarse y encontrar diferentes opciones combinables para dar con la mejor creación. En el recetario se pueden encontrar desde los helados tipo crema hasta elaboraciones tan sencillas como los polos de hielo o los granizados.

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Pack 2105 Arte Heladero

Pack 2015 Arte Heladero

Presentamos el nuevo Pack Promocional Arte Heladero 2015, 6 completos números más un book de tendencias y empresas, que recorren lo mejor del año a través de nuestra atenta mirada. Incluye del número 163 a la 168 y en ellos os ofrecemos una gran variedad de reportajes de obrador, artículos técnicos, el balance de los eventos más importantes del mundo, entrevistas, crónicas y todo lo que ha dado de sí la actualidad. Grandes monográficos dedicados al nitrógeno líquido, a la heladería mexicana, aperturas sonadas como la de Une Glace à Paris y artículos de fondo firmados por Carlos Arribas, Basque Culinary Center y la especialista sensorial Isolda Vila se dan cita en este Pack.

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Pack 2104 Arte Heladero

Pack 2014 Arte Heladero

Grupo Vilbo pone a la venta un atractivo pack promocional con 6 números de Arte Heladero de 2014 a un precio irresistible. Contenidos variados, monográficos potentes, artículos de los más prestigiosos heladeros, pasteleros y cocineros de todo el mundo, están a partir de ahora al alcance de tu mano.

De Arte Heladero 157 a Arte Heladero 162, todos ellos en una oferta muy exclusiva hasta fin de existencias.

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Pack 2013 Arte Heladero

Pack 2013 Arte Heladero

Grupo Vilbo pone a la venta un atractivo pack promocional con 4 números de Arte Heladero de 2013 a un precio irresistible. Los contenidos de estas revistas se basan en interesantes monográficos sobre aspectos tan variados y de actualidad como los cortes helados, los polos, establecimientos, especial horchata y otros exclusivos reportajes y artículos con lo mejor de este sector.

Los más prestigiosos profesionales de la heladería y la pastelería colaboraron en cada uno de estos números irrepetibles, que ahora os ponemos al alcance de la mano.

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