Formación Profesional
Martín Lippo se estrena con éxito en las aulas de Anhcea
El chef argentino ha enseñado a un grupo de diez alumnos el potencial del nitrógeno líquido y no sólo como buen reclamo visual.
Martín Lippo
Otras Categorías
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Tendencias del Sector
5 caminos por explorar en Arte Heladero 193
Azúcares más saludables, la técnica tradicional del asado,el praliné, las bebidas vegetales y el granizado son cinco recursos efectivos para optimizar la experiencia de degustación del helado que tratamos en profundidad en esta revista.
- Director de Arte Heladero
Formación Profesional
El nitrógeno líquido llega a Anhcea de la mano de Martín Lippo
La Asociación enriquece su oferta formativa con este máster 100% práctico en el que se trabajarán palomitas nitro, tejas, nieves, entre otras muchas técnicas.
Editorial
Editorial Arte Heladero 193. Ampliando el terreno de juego
La heladería recorre nuevas líneas de trabajo que son el resultado de una actitud más sensible a la sociedad, a la ciencia y a la gastronomía.
- Director de Arte Heladero
Formación Profesional
El nitrógeno, el cóctel y el granizado entran en los cursos de Anhcea
Ariel Mendizábal, Martín Lippo, Santi Gómez y Marcos Elías se suman a la plantilla de docentes de la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos.
Nuevos baños para los polos helados
A partir del nitrógeno líquido, Martín Lippo ha abierto interesantes caminos para el mundo de la heladería. En Arte Heladero 187, además de consejos para realizar baños de polos, muestra la versatilidad de sus nitro-dots.
Tendencias del Sector
Seis ejes temáticos en Arte Heladero 188
Nuevos conceptos creativos, sándwiches helados con estampados personalizados, gelificados para un tutti frutti puesto al día, trampas visuales como formato de presentación y la reivindicación de las texturas rugosas. Así llega Arte Heladero 188 a través de 10 artículos y 162 páginas.
- Director de Arte Heladero
Tendencias del Sector
Cinco ejemplos de una heladería que no hiberna en Arte Heladero 187
Cada vez son más los que se apuntan a una heladería pensada para todo el año. Una tendencia que hoy se ha vuelto más plausible gracias a profesionales que conciben el helado no sólo como un tentempié refrescante para matar el calor, sino como un producto de valor gastronómico.
- Director de Arte Heladero
Eventos
Intersicop se presenta con 14 ponencias de envergadura
En febrero tendrá lugar en Madrid un programa de actividades de heladería sin precedentes en España.
Sándwiches Helados
Galleta helada de chocolate, avellana y crema de leche
Galleta de espuma de chocolate y avellana, rellena de espuma de crema de leche
Tendencias del Sector
10 creaciones heladas con estilo
Tartas heladas, polos, sándwiches, individuales, cucuruchos, copas heladas... Hoy en un sector en continua progresión como el heladero, la innovación y el estilo se pueden dar en tantos formatos y presentaciones, ideas e inspiraciones, como sean imaginables. En esta selección de creaciones subrayables, dejamos constancia de algunas de ellas.
- Director de Arte Heladero
Formación Profesional
La Nitroescuela convoca un nuevo curso este octubre
Los interesados en las múltiples aplicaciones del nitrógeno líquido tienen una nueva cita el próximo 17 de octubre en Vakuum, Barcelona. Un curso básico, necesario para adentrarse en el atractivo mundo de una técnica con uno de sus máximos embajadores, Martín Lippo.