Tendencias del Sector
10 polos que marcan la diferencia
En nuestra web reunimos recetas muy diferentes, pero que dejan claro que este formato ha experimentado una gran evolución en los últimos años.
David Wesmaël
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Helados de Palo
Paletas de french Fruit
Sorbete de fresas silvestres, crema helada de plátano de Reunión, sorbete de manzana verde, sorbete de mango pasión y baño espejo
Tendencias del Sector
La Navidad a través de ocho heladerías de vanguardia
Selección de algunas de las propuestas navideñas más rompedoras para este 2019.
Chefs y Heladeros
Los tubos temáticos de La Glacerie Paris
David Wesmaël propone cilindros para los que añoran la infancia, para los fans de los sabores de toda la vida, para los amantes de la fruta, para los viajeros y para quienes buscan sabores sorprendentes.
Chefs y Heladeros
Sabor y formato lúdico en los nuevos bombones helados de La Glacerie Paris
David Wesmaël presenta una nueva línea de creaciones, a medio camino entre dos productos tan singulares como el bombón y el helado.
Chefs y Heladeros
Tronco de Navidad a medida en La Glacerie Paris
David Wesmaël ha creado un tronco que consta de una base invariable y una paleta de diez sabores a escoger.
Chefs y Heladeros
David Wesmaël abre La Glacerie Paris
En la capital francesa, el MOF Glacier ofrece una nueva experiencia de degustación en esta heladería de autor.
Editorial
Editorial AH 181. Sabor y formato, progresando a buen ritmo
En el último número nos replanteamos los límites convencionales del sabor desde prismas muy diferentes. Uno de los más estimulantes es el de César Romero, quien invita a prescindir de los acentos lácteos en un helado que tiene las ventajas de textura y estructura de una crema blanca convencional, pero sin leche, leche en polvo ni nata.
- Director de Arte Heladero
Chefs y Heladeros
“Intento recrear todo el sabor de la materia prima en el primer bocado”
Mof Glacier 2004 y Campeón del Mundo de Pastelería en Phoenix 2006 con el equipo francés son dos epígrafes importantes en la larga hoja de servicios de este corredor de fondo. David Wesmaël es uno de los heladeros más polivalente del panorama francés, que se ha desenvuelto tanto en obradores de pastelería (Meert, en Lille), como en departamentos de investigación y desarrollo de la industria alimentaria, como en el Grupo Holder (Ladurée).