Chefs y Heladeros
Joane Yeoh organiza encuentros gastronómicos con cinco chefs
Durante abril y mayo, Kōri Ice Cream es un punto de encuentro y de intercambio de talento entre Yeoh y cocineros amigos.
“La heladería es como una ciencia, es aquella parte de la gastronomía en la que siempre quiero explorar más”
Tras su paso por la Chocolate Academy de Tokio y el restaurante Narisawa, Joane Yeoh redescubre la pasión por un producto que le había seducido desde su infancia, el helado. Si bien su personalidad gastronómica está influida por el perfeccionista Kanako Sakakura, cocinero de dicho restaurante japonés, y pasteleros como Gael Etrillard y Yann Brys, su rigor técnico por el helado despierta cuando conoce a Andrés Lara en la Chocolate Academy de Tokio. Lara es de esta manera el punto de partida de un interés creciente por la técnica de la heladería que continúa desarrollando en la Carpigiani Gelato University, de Bolonia.
En la actualidad, Yeoh dirige la innovadora heladería de Australia Kōri Ice Cream (Melbourne), donde despliega su faceta más atrevida e inquieta de su personalidad. Además, en paralelo a su actividad heladera, realiza degustaciones de postres en formato pop up. En su opinión el helado se muestra en una doble vertiente, desde el encanto de un producto simple y directo a la complejidad técnica de una verdadera ciencia del helado. Una visión muy amplia del helado que le permite presentar una oferta muy atractiva y heterogénea en la tienda.
Durante abril y mayo, Kōri Ice Cream es un punto de encuentro y de intercambio de talento entre Yeoh y cocineros amigos.
Destacamos la trayectoria de mujeres con una gran capacidad para trazar un camino propio.
Kōri Ice Cream es una heladería basada en la gastronomía japonesa en Melbourne (Australia), que juega además con los recursos que brinda la pastelería para ofrecer también pastelería helada.