La elección del dibujo de la escultura de hielo siempre es difícil porque tiene que inspirarme o despertar algún sentimiento
Verónica Bustamante es Campeona de Francia de Escultura de Hielo desde octubre de 2017, cuando se proclama vencedora con la recreación sentimental de una escena marinera inspirada en los marineros gallegos del siglo XIX. Esto sucede en el salón Serbotel, en Nantes, en una de las finales más disputadas que se recuerdan en esta materia.
Bustamante es delegada de las revistas Arte Heladero y so good magazine. Si bien comienza su aprendizaje en Diseño Industrial, continúa con una amplia formación en gastronomía. Inicia sus estudios en cocina en el CDT Valencia en 2004, prosigue en École Lenôtre a través de disciplinas como la heladería, la escultura de hielo, la cocina y la pastelería. Más adelante, ya instalada en Francia con su pareja, el MOF Glacier Gérard Taurin, profundiza en cocina con el BEP Cuisine Francia y el CAP Glacerie 2016 (Certificado de Aptitud Profesional, faculta al profesional a poder elaborar y comercializar todo tipo de helados). Es, también, gestora y tesorera de la Asociación Gastronómica de la Antropología del Helado (GTAI).
Tiene una dilatada experiencia laboral en restaurantes tan variados como Tastem (restaurante japonés, Valencia), Arpege (París), pastelerías como Chez Juliette (Versalles), y colaboradora habitual en la realización de esculturas de hielo y todo tipo de actos, así como en la formación de equipos para Horizon Formation, la firma que lidera su marido.
Más allá de su polivalencia profesional, su verdadera pasión es la escultura de hielo, un área en la que tiene una amplia experiencia en la participación de competiciones nacionales de ámbito francés. Es importante contextualizar que la escultura de hielo en Francia goza de mayor arraigo y tradición que en la mayoría de países y está muy vinculada a la heladería.
Pese a que en los últimos años se ha visto incrementada la presencia de las mujeres profesionales en la revista y en el sector, todavía queda mucho por hacer para avanzar hacia lo que debería ser normal. Hoy, 8 de marzo, recordamos los nombres de las primeras profesionales que han empezado a darle la vuelta a esta situación porque han destacado en diferentes campos.
De la mano de Gérard Taurin y Verónica Bustamante viajamos a la China imperial para desentrañar el origen del helado de base láctea. Pero esta pareja de profesionales va más allá de una historia que se remonta a la construcción de la Muralla China, porque también pretenden llevar esta experiencia al terreno culinario con la creación de varias recetas.
Logra un prestigioso premio que hasta la fecha no había estado al alcance de ningún profesional de origen español.
