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El trabajo premiado en esta edición del Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados del Curso de Experto es una original aproximación a los helados de chocolate a través del bean to bar.
El ganador del Premio Arte Heladero 2022 ha lanzado un helado proteico de oreo.
Su trabajo se centra en la etiqueta limpia, un movimiento que plantea la necesidad de buscar recetas más sencillas y fácilmente comprensibles por el consumidor.
Una sugerente aproximación al helado proteico, un tema que va tomando cuerpo en el sector, es el nuevo Premio Arte Heladero 2022 al Mejor Trabajo Fin de Estudios del Curso de Experto Helados Artesanos.
Citric Game es una tarta helada presentada en un innovador formato de vaso o tarrina de medio litro. Se trata de un trampantojo que pone en valor la importancia de saber combinar sabores con un hilo conductor muy definido, los cítricos, así como las sinergias que se dan entre la chocolatería, la heladería y la pastelería.
Su bien documentado estudio sobre la liofilización en heladería profundiza en una técnica de conservación de ingredientes frescos que podría ser muy ventajosa en el obrador.
En 2017 la revista Arte Heladero y la Universidad de Alicante sellan un acuerdo para crear el Premio Arte Heladero al Mejor Trabajo Fin de Estudios. Desde entonces, este galardón ha reconocido el estudio más destacado en cada nueva edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados bajo criterios como la aportación al sector, la originalidad del tema propuesto y la creatividad investigadora.
El Mejor Trabajo Fin de Estudios compara la pastelería y la heladería a todos los niveles y apunta a que la evolución natural de ambas facetas del dulce está en su sinergia. “Sólo así las dos disciplinas salen reforzadas”, asegura Albert Roca en su trabajo.
El Premio Arte Heladero reconoce un estudio que explora y compara tres leches del mercado gallego a través de dos tipos de helados, de vainilla y chocolate.
El helado gastronómico como una vía de salida frente a la estacionalidad del sector fue el argumento principal del trabajo de Rafa Ortega en la novena edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados. Así la investigación titulada “Helado y Gastronomía” recibía el pasado viernes 24 de febrero el Premio Arte Heladero al Mejor Trabajo Fin de Estudios, tras la evaluación de las nueve investigaciones que fueron expuestas y presentadas por los estudiantes en la Universidad de Alicante.
La Universidad de Alicante y Arte Heladero acaban de cerrar un acuerdo para crear el Premio Arte Heladero a uno de los trabajos de investigación que se presentan en el Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados.
