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Jordi Puigvert

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Tendencias del Sector

La primavera del helado en ocho ideas

Tendencias de rigurosa actualidad como la pastelería helada, los moldes personalizados, los nuevos colectivos de consumidores y los avances en formulación se encuentran en Arte Heladero 200, un número que marca un punto de inflexión.

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Tendencias del Sector

5 pretextos para continuar en movimiento

La desaceleración de la actividad profesional que deja el confinamiento también puede ser una oportunidad para dejarse llevar por la curiosidad y la lectura. Arte Heladero 194 es esa puerta abierta a líneas de trabajo e investigación que son el mejor pretexto para continuar avanzando, en otro plano.

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Individuales y Monoporciones

Mi selva negra

Jordi Puigvert, uno de los técnicos pasteleros más respetados a nivel internacional y autor del libro Evolution, versiona un gran clásico de la pastelería universal y nos lo muestra en formato individual, con un mousse de nata, vainilla y kirsch y una nube de cerezas como relleno. Todo ello sobre un bizcocho de chocolate y cubierto con un glaseado también de chocolate.

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