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La desaceleración de la actividad profesional que deja el confinamiento también puede ser una oportunidad para dejarse llevar por la curiosidad y la lectura. Arte Heladero 194 es esa puerta abierta a líneas de trabajo e investigación que son el mejor pretexto para continuar avanzando, en otro plano.
Uno de los puntos fuertes de la nueva formación es su profesorado, formado por reconocidos heladeros y pasteleros.
La tarta helada, el chocolate, las especias, las múltiples combinaciones entre el hojaldre y el helado, y el aire como un elemento para lograr una mejor textura y fusión en boca son recursos que cobran renovada fuerza en este número.
Sorbete de calabaza y naranja, merengues secos de coco, crumble de lima y muscovado, esponja de zanahoria sin gluten y compota de cítricos
El chef arroja luz sobre un área de trabajo amplia que se encuentra en la convergencia entre la heladería y la pastelería. Un innovador seminario organizado en Atenas por Gastronomy Essentials.
Cada vez son más los que se apuntan a una heladería pensada para todo el año. Una tendencia que hoy se ha vuelto más plausible gracias a profesionales que conciben el helado no sólo como un tentempié refrescante para matar el calor, sino como un producto de valor gastronómico.
Jordi Puigvert, uno de los técnicos pasteleros más respetados a nivel internacional y autor del libro Evolution, versiona un gran clásico de la pastelería universal y nos lo muestra en formato individual, con un mousse de nata, vainilla y kirsch y una nube de cerezas como relleno. Todo ello sobre un bizcocho de chocolate y cubierto con un glaseado también de chocolate.
