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Probablemente no exista otro producto que encierre tanta carga de racionalidad, de un lado, y tanta emocionalidad, del otro; tantas tablas, porcentajes y parámetros en su elaboración, y tantos recuerdos de la infancia. Es la magia del helado.
Las seis técnicas, que presentamos en so cool.. magazine, proceden de campos muy distintos y su incidencia en la heladería lo está cambiando todo.
Helado de brunyol y brunyol en polvo
Después de más de año y medio desarrollando un intenso trabajo de investigación, Albert Soler y David Gil presentan los innovadores resultados en heladería de la aplicación de enzimas en Arte Heladero 215.
En su 14ª edición, el Salón ha congregado a más de 16.000 visitantes de 61 países.
En esta edición se estrena como docente el chef italiano, procedente de Carpigiani Gelato University.
Grandes chefs participarán este año en el salón para compartir métodos, técnicas y resultados de sus últimas investigaciones.
Protagoniza la portada del primer número de so cool.. magazine, el croissant helado con manzana tatin de David Gil y Albert Soler
En esta edición, César Romero, Natalia Ramírez, Yon Gallardo, David Gil y Olivier Fernández han sido los responsables de ofrecer una amplia visión del oficio.
Galletas de corte, helado de chocolate, helado de vainilla y caramelo mou
Natalia Ramírez, Yon Gallardo, César Romero, David Gil y el equipo de profesores de la EPGB forman parte de una nueva entrega del Máster, una oferta formativa amplia que repasará aspectos muy distintos de la heladería.
Un número que explora las sinergias heladería-cocina desde todos los puntos de vista posibles.
