Publicidad
La pastelera toscana, junto con Andrea de Bellis, va a ofrecer claves para incluir helados y sorbetes en la carta de postres de restaurantes, hoteles y bistrós.
Hojaldre invertido, avellana caramelizada, praliné de avellana, gel de frambuesa, ganache de vainilla y caramelo, sorbete de chocolate, sorbete de mango, helado de vainilla y helado de avellana.
La tarta helada, el chocolate, las especias, las múltiples combinaciones entre el hojaldre y el helado, y el aire como un elemento para lograr una mejor textura y fusión en boca son recursos que cobran renovada fuerza en este número.
Como técnico de Carpigiani, el chef italiano impartirá un curso monográfico en la escuela Simone Ortega.
¿Un heladero artesano puede ser creativo en presentación? Arte Heladero 191 defiende la creatividad artesana o la artesanía creativa a través de trabajos que se apartan del guión habitual que marca los cánones de la tradición con ideas de presentación originales, diferentes, inusuales. Ideas de sencilla ejecución que están al alcance de cualquier profesional.
