Trabajo con compromiso y dedicación, siguiendo las enseñanzas de mi abuela e inspirado por la música
En su establecimiento combina la chocolatería con la heladería, es decir las grageas, trufas y tabletas de chocolate con helados, semifríos y vasitos de helado. Paolo Brunelli tiene una carta muy variada en sus dos heladerías de las localidades italianas Agugliano y Senigallia.
En su helado la sinceridad es un valor al alza. La búsqueda de la mejor materia prima es una de sus obsesiones; una obsesión que le ha llevado a incorporar el agua mineral natural, el azúcar de caña, las frutas frescas y la goma garrofín en sus sorbetes. Además, desde hace 15 años fruto de la colaboración con pequeños productores en sus helados substituye el azúcar procedente de la remolacha por el azúcar blanco de caña y el azúcar integral de caña.
El heladero italiano desplegó variadas técnicas en torno al chocolate desde la experiencia y la particularidad que le otorgan llevar las riendas de una chocoheladería de moda en Italia. El curso realizado en Madrid fue organizado por Valrhona.
Dentro de la extensa oferta formativa de Valrhona para este año en España destaca un monográfico para introducir al cursillista en el mundo de la heladería. Uno de los heladeros italianos más destacados se trasladará a Madrid para repasar los fundamentos de la heladería, los próximos 13 y 14 de febrero.
Las guías italianas más fiables y prestigiosas lo señalan como uno de los heladeros a seguir, mientras publica una gran obra que resume su forma de entender la heladería como un negocio abierto todo el año. La clave está en la rotación del helado gracias a otros productos complementarios como el chocolate. Gelateria per tutte le stagioni consolida la trayectoria ascendente de Brunelli en el país transalpino.
