Artículos Profesionales de Heladería

Presentamos un nuevo estudio comparativo entre tres helados realizados con productos lácteos de diferente procedencia: una firma industrial, una granja de Sallent (Barcelona) y una de la Cerdanya. Hemos contado con la ayuda y el asesoramiento del químico y especialista en productos lácteos, Lluís Ribas, director también de la compañía Zealis Solutions, y con el heladero y propietario de Pyreneum, Stéphane Orsoni.

En este artículo descubrimos las ventajas del método Dassie para trabajar con una fórmula estándar de almíbar base que sea efectiva para todo tipo de fruta, aunque presente diferencias en su contenido de agua y azúcar.

La utilización del sifón va mucho más allá de la cocina. Y para demostrarlo, el cocinero italiano presenta un artículo técnico donde plasma aplicaciones muy concretas que pueden enmarcarse perfectamente en la oferta de una heladería.

Con motivo de la reciente desaparición del maestro heladero reunimos a cinco profesionales de relevancia en el sector y en su vida que hablan de la trayectoria personal y profesional de uno de los más grandes arquitectos de la heladería moderna.

Analizamos a continuación algunos de los establecimientos especializados en esta técnica y situados en distintas partes del mundo, desde Reino Unido hasta Argentina, Estados Unidos y España.

El pastelero está más centrado que nunca en Desucre. Un obrador donde el helado es el protagonista de los servicios y soluciones dulces que ofrece a la restauración y hostelería.

Repasamos algunos de los títulos más demandados en Books For Chefs, fuente de inspiración para muchos profesionales del sector.

Piña y anís verde, queso de cabra, ruibarbo... El granizado es un producto que admite muchas declinaciones, más allá de las tradicionales propuestas que se suelen ver en las heladerías.

Es uno de los productos más vendidos en las heladerías y aún se le puede sacar más partido si se trabaja y marida adecuadamente.

Repasamos algunas de las acciones que reconocidos profesionales procedentes de España, México, Polonia e Italia han puesto en práctica para enfrentarse con solvencia al coronavirus.

Granillos de fruta, nitro dots, fruta escarchada, gelificado por enfriamiento y gelificado con agar agar son algunos de los toppings que Mario Masiá analiza en su libro "Más".

En nuestro nuevo ranking viajamos a Egipto, experimentamos con edulcorantes saludables, paseamos por el bosque e incluso hacemos magia. ¿Todavía alguien duda del gran potencial de este formato?

Trasladar al sector conceptos inspirados en la Química, necesarios para acercarnos con garantías a las múltiples interacciones del agua con el resto de ingredientes del helado, es el objeto de este artículo de Arte Heladero 194.

La capacidad de adaptación de las heladerías a la nueva realidad derivada del coronavirus está siendo muy variada. Sin duda, una solución para compensar la menor afluencia de consumidores en los establecimientos es el envío a domicilio del helado.

En nuestra web reunimos recetas muy diferentes, pero que dejan claro que este formato ha experimentado una gran evolución en los últimos años.