Editorial
Angelo Corvitto: Rompiendo el secretismo
El maestro heladero hace balance de la trayectoria y aportación de Arte Heladero, una revista con historia.
mayo 2021 .- Artículos Profesionales de Heladería
Abrimos en canal algunos de los temas más interesantes de la agenda heladera y no sólo, para desarrollarlos como merecen. Técnicas, tendencias, ferias, productos, reglamentos, entre otros fenómenos, son sometidos a análisis. Es la traslación a nuestro portal del trabajo de fondo que desarrollamos en los reportajes de cada número de Arte Heladero.
Tendencias del Sector
Parámetros e ingredientes para la vitrina ideal de Jaume Turró
30 Helados Imprescindibles dedica también una parte importante de introducción a la formulación. En ella explica los parámetros técnicos y la tipología de ingredientes necesarios para obtener una oferta de helados diversa, aunque con una identidad bien cohesionada. El objetivo es mantener una línea de helados frescos, limpios en boca y poco dulces.
Tendencias del Sector
El chocolate en la heladería según Carlos Arribas (III)
Con este tercer artículo, da un nuevo paso en el estudio deductivo de la formulación de los helados de chocolate negro. En esta ocasión, es el turno de los que se componen por la mitad de cobertura y cacao en polvo.
Tendencias del Sector
El chocolate en la heladería según Carlos Arribas (II)
Este segundo artículo técnico dedicado al chocolate en la heladería se centra en el helado de chocolate negro elaborado a partir de cacao en polvo.
Tendencias del Sector
Helados con ingredientes autóctonos y clásicos versionados triunfan en la campaña 2021
Nieves mexicanas, cannoli siciliano, tutti frutti con frutas escarchadas, helados de masa madre... son algunas de las novedades destacadas que presentan importantes heladerías españolas esta temporada.
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