Ideas para avanzar
Las técnicas de Yon Gallardo para potenciar los aromas en el helado
En Arte Heladero 216, el chef se centra en la infusión, una técnica en la que ha avanzado de forma notable.
En Arte Heladero 216, el chef se centra en la infusión, una técnica en la que ha avanzado de forma notable.
Helado de mascarpone, bizcocho suave con aceite de oliva virgen extra y chocolate negro, interior de helado de avellana, glaseado espejo blanco y glaseado espejo de chocolate negro.
Desde el elegante nado de una mantarraya hasta un amor a primera vista o la reina de Prusia que dejó huella en Kaliningrado. Son algunos de los relatos que se pueden degustar en forma de cubeta, sorbete nupcial o postre helado, y que descubrimos en nuestro último número.
Probablemente no exista otro producto que encierre tanta carga de racionalidad, de un lado, y tanta emocionalidad, del otro; tantas tablas, porcentajes y parámetros en su elaboración, y tantos recuerdos de la infancia. Es la magia del helado.