Desde los 10 años tenía claro que quería ser “chef de heladería”
La jovencísima Julia Canu es el alma máter de Unico Artisan Glacier, una heladería de autor que abre sus puertas en Lyon en agosto de 2017 junto a su pareja, Tiago Augusto Barbosa. En esta heladería, Canu traslada su experiencia en heladerías de referencia como Gelato Messina, de Australia, y Pierre Geronimi, de Francia, en la creación de un negocio que prima la materia prima fresca y la disponibilidad de los mejores productos de temporada.
Pese a que ha cursado sus estudios en otros ámbitos de la gastronomía en el Instituto Paul Bocuse, siempre ha sentido una gran fascinación por la heladería. Esta formación le permite ofrecer el helado en formatos de presentación muy amplios y trabajar de forma original festividades como la Navidad con un surtido de tartas heladas que difícilmente puede encontrarse en otras heladerías de Lyon. El vacherin y los bombones helados tipo Magnum se encuentran ya entre los productos más solicitados de su tienda.
El trabajo que están desarrollando tanto heladerías de reciente apertura como establecimientos con poco rodaje en diferentes partes del mundo invitan a pensar en un futuro muy prometedor. Llegan nuevos refuerzos para continuar engrosando las filas de la heladería de vanguardia.
El color y el sabor se desgranan a través de líneas de investigación de indudable contribución al sector.
La segunda heladería de Tiago Augusto Barbosa y Julia Canu, dedicada al helado soft, cuenta entre sus nuevos lanzamientos con la omelette norvégienne y el sorbete de albaricoque, acompañado con coulis de miel, tropezones de albaricoque ligeramente pasados por sirope de romero y crujiente de pistacho.
