En Unico el público disfruta de un helado hecho con fruta real de temporada de nuestra área
Tras su paso como docente en el Instituto Paul Bocuse de Shanghái para enseñar cocina francesa, trabaja junto a Julia Canu en la planificación y definición de negocio de la heladería Pierre Geronimi de Mónaco. Es la prueba piloto que la pareja necesitaba para probar si el concepto de heladería que imaginaban y las recetas podían tener una buena respuesta de público. Poco después comprobaron que la puesta en práctica de la filosofía km 0, el trabajo con fruta fresca e ingredientes de temporada podía funcionar y era viable. Con esta premisa regresan a Lyon, donde se habían conocido durante su etapa en el Instituto Paul Bocuse para abrir juntos Unico Artisan Glacier, el verano de 2017.
Julia Canu y Tiago Barbosa crean una colección navideña sensible a las carencias afectivas que ha generado la pandemia en las familias. De ahí que cada una de estas tartas y troncos helados se hayan trabajado desde los sabores más reconocibles y familiares, que aluden a la infancia.
Tras el éxito de Único Artisan Glacier, esta pareja decidió abrir en 2019 Fresco, un segundo establecimiento consagrado al helado soft.
Tiago Augusto Barbosa y Julia Canu trabajan el helado de forma singular en este tipo de festividades.
