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Chefs Heladeros y Colaboradores

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La heladería industrial puede servir de inspiración y ejemplo para que el heladero encuentre su propio camino.

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Martín Lippo
www.martinlippo.com

Vakuum \ http://vakuumlippo.com

Martín Lippo destaca por ser uno de los más versátiles profesionales dentro del mundo gastronómico, capaz de proponer creaciones interesantes no sólo para el cocinero, sino también para el pastelero y el heladero. Es especialista en nuevas técnicas y tecnologías culinarias, desarrolla labores como asesor internacional para las más variadas empresas y actualmente ofrece su amplio abanico de servicios en asesoramiento y formación a través de su Vakuum by Martín Lippo. Su profunda vocación investigadora le ha llevado a colaborar con 100x100 chef o SOC Export entre otras y a impartir cursos en diferentes países asiáticos.

En el campo de las elaboraciones en frío resulta muy interesante su trabajo con el nitrógeno líquido, demostrando que su aplicación no únicamente aporta en cuanto a puesta en escena, sino que permite alcanzar creaciones y formatos originales. Su técnica del moldeado, por ejemplo, permite dar forma y volumen al helado nitrogenado.

Recetas publicadas en heladeria.com

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Imagen de 10 creaciones heladas con estilo
Tendencias del Sector

10 creaciones heladas con estilo

Tartas heladas, polos, sándwiches, individuales, cucuruchos, copas heladas... Hoy en un sector en continua progresión como el heladero, la innovación y el estilo se pueden dar en tantos formatos y presentaciones, ideas e inspiraciones, como sean imaginables. En esta selección de creaciones subrayables, dejamos constancia de algunas de ellas.