Martín Lippo destaca por ser uno de los más versátiles profesionales dentro del mundo gastronómico, capaz de proponer creaciones interesantes no sólo para el cocinero, sino también para el pastelero y el heladero. Es especialista en nuevas técnicas y tecnologías culinarias, desarrolla labores como asesor internacional para las más variadas empresas y actualmente ofrece su amplio abanico de servicios en asesoramiento y formación a través de su Vakuum by Martín Lippo. Su profunda vocación investigadora le ha llevado a colaborar con 100x100 chef o SOC Export entre otras y a impartir cursos en diferentes países asiáticos.

En el campo de las elaboraciones en frío resulta muy interesante su trabajo con el nitrógeno líquido, demostrando que su aplicación no únicamente aporta en cuanto a puesta en escena, sino que permite alcanzar creaciones y formatos originales. Su técnica del moldeado, por ejemplo, permite dar forma y volumen al helado nitrogenado.