Tendencias del Sector
5 helados de Jaume Turró que ganan en untuosidad gracias a la yema de huevo
En su libro 30 Helados Imprescindibles, el chef utiliza la yema de huevo en varias recetas para aportar textura.
Abrimos en canal algunos de los temas más interesantes de la agenda heladera y no sólo, para desarrollarlos como merecen. Técnicas, tendencias, ferias, productos, reglamentos, entre otros fenómenos, son sometidos a análisis. Es la traslación a nuestro portal del trabajo de fondo que desarrollamos en los reportajes de cada número de Arte Heladero.
En su libro 30 Helados Imprescindibles, el chef utiliza la yema de huevo en varias recetas para aportar textura.
A partir de diversas técnicas, Yon Gallardo explora cómo trasladar todo el potencial organoléptico de la vainilla en el helado.
Arte Heladero 208 es un canto a la personalidad de profesionales con voz propia en el sector y propuestas que aportan valor diferencial. Y lo hacen con helados de autor que no se pueden encontrar en ningún otro establecimiento.