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Arte Heladero, la revista de la heladería profesional

Vehículo de comunicación entre los profesionales del sector, la revista Arte Heladero es la publicación de referencia para la heladería de autor.

Con una trayectoria que se remonta a 1984, la vida del sector está plasmada desde hace décadas en las páginas de esta publicación de referencia. La heladería de autor y el helado en todas sus vertientes se dan cita en Arte Heladero. Es una de las publicaciones especializadas con mayor prestigio y proyección mundial, un espacio de intercambio de reflexiones profesionales, innovaciones técnicas, conceptos y recetas que orbitan alrededor del helado. La revista es, además, testigo y actor involucrado en un oficio que va a más, y que trabaja con un producto, el helado, que reivindica su papel en la gastronomía.

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Portada de Arte Heladero 181

Arte Heladero #181

Redefiniendo el sabor

[I/2018] ene-feb

En portada: Brioche, aceite y chocolate, César Romero

Arte Heladero 181 desembarca en los obradores con la mirada puesta en una nueva base blanca de sabor neutro. En un artículo técnico de calado, César Romero presenta un exhaustivo trabajo que arranca en 2014 y que ha contado con la implicación del Basque Culinary Center. En él este completo profesional explica paso a paso la formulación de una nueva receta que permite prescindir de los acentos lácteos de la base blanca tradicional. Nos embarcamos en una nueva línea de cremas blancas con sabores más nítidos, que transmiten mejor el carácter y la personalidad del sabor del helado.

Romero da paso a otros contenidos de envergadura, tan variados como la vida misma. Reportajes de establecimientos de Hiroyuki Emori (Japón) y Christian Faure (Canadá), un viaje a la historia del helado chino…

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Arte Heladero 156

Portada de Arte Heladero #155

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Portada de Arte Heladero #154

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Portada de Arte Heladero #153

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Portada de Arte Heladero #152

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Portada de Arte Heladero #151

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Portada de Arte Heladero #150

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Portada de Arte Heladero #149

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Portada de Arte Heladero #148

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Portada de Arte Heladero #147

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Portada de Arte Heladero #146

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Portada de Arte Heladero #145

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