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Arte Heladero / hemeroteca

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En portada: Vacherin fraise, Tiago Barbosa y Julia Canu

Investigando el color y el sabor

Jugar, investigar, ensayar, proponer alternativas a ingredientes y formulaciones base, son aspectos que están en el epicentro del recién estrenado Arte Heladero 190. Y es que hoy “gastronomizar el helado” afinando en el sabor, léase Tiago Barbosa, Julia Canu, Matteo Reggio; incorporar otros sabores en el helado, como la investigadora del Basque Culinary, Blanca del Noval y el mexicano Jorge Vázquez; ampliar la paleta de productos veganos con otros sabores, como Natalia Ramírez y Luciano Boron, se ha vuelto cada vez más habitual.

Pero si hoy el sabor es el objetivo último de un número creciente de profesionales, el color también se encuentra en el foco de atención del sector, tal y como demuestra el colectivo 20 Bajo Cero en su primer encuentro. En el extenso artículo de este número contamos con Mario Masiá, Pablo Galiana, Yon Gallardo, Brígida Hermida, Eva Tamarit, Jordi Domingo, Martín Belmonte, José María Gil, Félix Llinares, Enrique Coloma, Macos Soler y Miguel Ángel Morillo. 

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Arte Heladero 190 / [IV/2019] jul-ago

Una granizado muy lácteo y con un punto salado, de Matteo Reggio
Una granizado muy lácteo y con un punto salado, de Matteo Reggio
Suero, leche y queso, firmado por Blanca del Noval
Suero, leche y queso, firmado por Blanca del Noval
Hiroyuki Emori y el tomate a través de la tarta helada
Hiroyuki Emori y el tomate a través de la tarta helada
El tesoro mejor guardado de los piratas del Caribe, de Yon Gallardo
El tesoro mejor guardado de los piratas del Caribe, de Yon Gallardo
Un desayuno a la francesa en Fresco
Un desayuno a la francesa en Fresco
Jorge Vázquez y Susana Cea nos muestran la paleta mexicana
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