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Portada de Arte Heladero 177

ÚLTIMO EJEMPLAR / Arte Heladero #177

Una apuesta por el sabor

may-jun '17

En portada: Sangrita de naranja sanguina, David Gil

Arte Heladero 177 llega en plena campaña con una consigna clara, mostrar la tendencia a lograr una mejor definición del sabor, desde puntos cardinales muy diferentes, geográficos y profesionales. Hilar más fino en formulación no significa trabajar de forma mecánica y repetitiva todas las recetas, sino potenciar el sabor y adaptar el helado a los diferentes contextos que frecuenta. Pasteleros de restauración como David Gil, cocineros de la talla de Josean Alija, heladeros como Jaume Turró, Stefano Dassie y Massimo Pignata, entre otros muchos, están reduciendo los azúcares y otros ingredientes tecnológicos para realzar el ingrediente central del helado.

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