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Nieves mexicanas, cannoli siciliano, tutti frutti con frutas escarchadas, helados de masa madre... son algunas de las novedades destacadas que presentan importantes heladerías españolas esta temporada.
Tendencias de rigurosa actualidad como la pastelería helada, los moldes personalizados, los nuevos colectivos de consumidores y los avances en formulación se encuentran en Arte Heladero 200, un número que marca un punto de inflexión.
En esta formación, el chef analiza helados bien y mal formulados para enseñar los problemas que se derivan de una formulación deficiente.
La Asociación Nacional de Heladeros Artesanos afronta proyectos con nuevos miembros llenos de ilusión y nuevas ideas.
El heladero ha dado claves tanto para los futuros cocineros como para los interesados en la vertiente más técnica del oficio.
Las heladerías, en pleno proceso de desconfinamiento, se han visto sorprendidas positivamente por el delivery, que ha irrumpido con fuerza. Esta es la radiografía del momento en un sector que está demostrando capacidad de adaptación al cambio.
En Dulcypas Book 2020 algunos de los chefs actuales más influyentes nos cuentan qué productos y maquinarias les han sorprendido últimamente en el mercado, no sólo por su potencial, sino también por su capacidad de atender a los retos actuales que impone el sector.
Ante el COVID-19, el sector está poniendo en marcha diferentes iniciativas en un esfuerzo por seguir manteniendo más viva que nunca la heladería.
Helado de chocolate y ron infusionado con cardamomo y bombón de nata con ron líquido en su interior.
Recorremos el sector a través de profesionales que están dejando huella desde ámbitos muy diversos. El obrador, la formación y el asociacionismo son los espacios en los que se mueven.
Con ayuda de equipamiento específico, Yon Gallardo demuestra las muchas posibilidades que tienen los las pastas y cremas de frutos secos a la hora de desarrollar helados de autor.
Las reformas han durado cinco meses y el resultado es un espacio atemporal, con mucha luz y materiales nobles.
