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Con ayuda de equipamiento específico, Yon Gallardo demuestra las muchas posibilidades que tienen los las pastas y cremas de frutos secos a la hora de desarrollar helados de autor.
Las reformas han durado cinco meses y el resultado es un espacio atemporal, con mucha luz y materiales nobles.
Durante seis intensas horas, el heladero de Irún presentó la heladería desde un punto de vista comercial y técnico a los alumnos del Máster en Ciencias Gastronómicas & Especialidad de Desarrollo y Tecnología Alimentaria.
Del 12 al 16 de julio se volvió a celebrar en Irún Dies Oiassonis, una fiesta que rememora el pasado romano de esta ciudad, antiguo puerto a orillas del Bidassoa.
Tras la buena acogida de su programa de formulación, Diego Sancho pone en circulación su primer curso online dirigido tanto a aficionados como a profesionales.
El heladero del País Vasco continúa ampliando su oferta formativa con nuevos fichajes como Yon Gallardo Bracone, así como nuevos cursos.
El heladero de Irún viaja al país centroamericano para participar como ponente en el congreso gastronómico Fusionando Culturas.
Salir del obrador y experimentar con el cátering y los productos de la huerta son algunas de las motivaciones que han centrado las inquietudes de Yon Gallardo Bracone este verano. Ideas y experiencias que se enmarcan en su segunda colaboración con la Fundación Kutxa del País Vasco.
El espíritu inquieto de Yon Gallardo está dando un giro a la tradicional heladería italiana que había heredado. La cocción al vacío, el nitrógeno líquido y el formato individual están abriendo nuevas vías de negocio y cambiando la percepción del producto en la clientela.
Si bien la torrija revalida su reinado entre los lanzamientos heladeros de Pascua, cada vez más hay quienes proponen salirse del guión con otro tipo de helados. Bombones helados, turrones en formato individual, el mojito, el coco y el arroz con leche se encuentran entre las novedades de inicio de campaña.
Un taller de chocolate con chicos de la asociación Atzegi, que trabaja con personas con discapacidad intelectual, ha sido la última actividad de Yon Gallardo Bracone, que regenta la heladería italiana Papperino.
En una relación de las novedades más sobresalientes de los colaboradores de Arte Heladero, recorremos en este artículo 18 grandes lanzamientos de toda la geografía española. En la vorágine de la temporada alta, hay heladeros que comienzan a ofrecer nuevos formatos y a apostar tanto por la reivindicación de los productos de proximidad como por las especias y frutas más exóticas en sus vitrinas.
