Heladerías y Tiendas
Pyreneum no pierde su sello de identidad en Sant Jordi
Para esta festividad, este singular negocio propone helados de pétalos de rosa y yogur, una de las especialidades de la casa.
Stéphane Orsoni
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Tendencias del Sector
Comparativa de helados de nata con Lluís Ribas y Stéphane Orsoni
Presentamos un nuevo estudio comparativo entre tres helados realizados con productos lácteos de diferente procedencia: una firma industrial, una granja de Sallent (Barcelona) y una de la Cerdanya. Hemos contado con la ayuda y el asesoramiento del químico y especialista en productos lácteos, Lluís Ribas, director también de la compañía Zealis Solutions, y con el heladero y propietario de Pyreneum, Stéphane Orsoni.
Heladerías y Tiendas
Pyreneum llega a Sant Cugat con sus helados de terruño
La heladería de Bellver de la Cerdanya abre una tienda en el centro de la ciudad con una selección de sus helados de montaña.
Eventos
Intersicop se presenta con 14 ponencias de envergadura
En febrero tendrá lugar en Madrid un programa de actividades de heladería sin precedentes en España.
Editorial
Editorial AH185. Superando los valores de siempre
Hoy es más necesario que nunca entender que el establecimiento heladero puede presentarse a la sociedad con argumentos muy variados que superan los de toda la vida, la artesanía y la tradición.
- Director de Arte Heladero
Tendencias del Sector
Cinco recursos de la heladería del momento
Motivos de inspiración como el postre valenciano, nuevas posibilidades de expresión de la fresa, tecnologías como el prensado en frío y el plotter digital están en el corazón de un número lleno de creatividad. Arte Heladero 185 ha llegado.
- Director de Arte Heladero
Heladerías y Tiendas
10 heladerías con una gran personalidad
La personalidad de un establecimiento heladero puede venir marcada por variados argumentos. En esta selección de 10 heladerías de la geografía española, veremos contundentes propuestas que se abren paso a golpe de seducción y buen gusto. Todas parten de la heladería de autor en un intento por ofrecer otra cara del oficio.
- Director de Arte Heladero
Heladerías y Tiendas
Pyreneum arranca la temporada reforzando su identidad
Una de las novedades estrella es la línea de mousses helados en formato tarro de cristal para degustar en casa. Un original postre que introduce coberturas de alta gama y originales combinaciones de sabores.
Estudio comparativo sobre los helados de chocolate: cacao en polvo
Dentro de la familia de helados de chocolate, los de cacao siguen siendo de los más habituales en la heladería. En este artículo se comparan cuatro helados de cacao a partir de recetas muy diferentes, un sorbete, un mantecado, un helado y una crema helada.
Tendencias del Sector
5 puntos clave para leer Arte Heladero 176
La pastelería de restaurante como inspiración; Hispanoamérica en el corazón; Menos azúcar y más fibra; La cata, herramienta indispensable; e Intersicop 2017, un escaparate de lujo, son las 5 claves que resumen lo mejor de Arte Heladero 176.
- Director de Arte Heladero
Editorial
Editorial AH175. Un protagonista, el chocolate
El chocolate es el protagonista de un nuevo número trufado de contenidos muy variados. #ArteHeladero175 cuenta con profesionales de gran prestigio de dentro y fuera de España.
- Director de Arte Heladero
Editorial
Editorial AH172. Productos injustamente humildes
La leche y la nata son nuestras estrellas invitadas en el último número de la revista Arte Heladero. De la mano de Stéphane Orsoni y Lluís Ribas, nuestra publicación impulsa una investigación inédita en la que comparamos los resultados de tres helados elaborados con leches y natas de diferentes procedencias. Los resultados arrojan luz sobre un terreno desconocido desde un doble plano, técnico y organoléptico.
- Director de Arte Heladero