La cabra y su lana

El postre se sirve con el cóctel Apple Tarragon: vinagre, sidra y yogur líquido

Andrés Lara vuelve a demostrarnos en Arte Heladero 171 por qué es uno de los indiscutibles referentes del postre helado. Podríamos decir que en La cabra y su Lana nos muestra su avanzada manera de entender la conjugación de sabores en el helado, con combinaciones como el yogur de cabra, la guayaba y la miel. Pero apenas habríamos dicho nada sobre este trabajo en plato. Porque sobre todo es un postre divertido que nos habla de lo que denomina como “Cow Stories”, inspiraciones que proceden de animales de granja como la vaca y la cabra. El Regional Pastry Chef de la Chocolate Academy de Tokio busca algunos de sus postres más imaginativos en los animales de los que se extrae leche. Por ejemplo, en el sabor de la vaca a través de su leche y lo que come; o este postre, un delicioso Helado de yogur de cabra con guayaba y cera de abejas. Un postre que mostró en directo en su última colaboración junto al cocinero y coctelero Vicky Cheng, en el Restaurante Vea de Hong Kong. Una creación servida con el cóctel Apple Tarragon, que se compone de vinagre, sidra y yogur líquido.