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Chefs Heladeros y Colaboradores

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La investigación constante es un elemento esencial para mejorar la calidad de la propuesta gastronómica

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Danilo Angè

Danilo Angè comienza su pasón por la cocina desde su infancia, cuando dejaba volar la imaginación creando grandes y espectaculares bufés, platos y postres suculentos. Una pasión que ha continuado a lo largo de su vida profesional a través de hoteles y restaurantes milaneses, desarrollando su actividad culinaria también en otros campos. El asesoramiento, la organización de eventos, la docencia en escuelas de cocina, las colaboraciones con compañías de equipamiento y la participación en publicaciones y programas de televisión especializados siempre le han permitido tener una visión amplia de la gastronomía, tanto salada como dulce. Una vida profesional llena de compromiso y pasión, con grandes satisfacciones que suplen con creces los continuos sacrificios a los que hay que hacer frente.  

La investigación constante es un elemento fundamental en la búsqueda de la calidad en sus propuestas culinarias, así como el conocimiento y el uso apropiado de las nuevas técnicas. Esto le ha llevado a plasmar sus amplios conocimientos de técnicas como la cocción a baja temperatura y las aplicaciones del sifón en interesantes libros monográficos. En 2016 publica Atmosfera Zero-Viaggio nel gusto a bassa temperatura, y a continuación N2O. Declinazioni con il sifone, donde pone de manifiesto la versatilidad de este aparato. Un instrumento versátil con variadas aplicaciones también en heladería, tanto en el desarrollo de productos complementarios como los nitrocafés con cargas de nitrógeno (N2) a los gofres, pancakes y blinis con cargas de óxido de nitrógeno (N2O). También es posible elaborar sorbetes aireados, espumas y merengues helados.

Artículos publicados en Arte Heladero

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