Me encanta el lado matemático del helado, el cálculo preciso de fórmulas exactas
Forma parte de la brillante nueva hornada de chefs pasteleros que sorprenden a todos desde Francia. En España hemos tenido ocasión de disfrutar de su talento y buen hacer en la escuela Le Cordon Bleu de Madrid, cuya instrucción en pastelería se encargó de dirigir durante sus primeros años. Pero ya desde 2015 se traslada a China para seguir dedicándose a la labor formativa y de consultoría. Es ahí donde amplía y desarrolla su amor por la heladería, interactuando además con la intensa cultura que existe en ese país alrededor de los postres helados. Talento e interés por nuevos formatos se dan cita en sus más recientes aproximaciones, también en propuestas heladas enriquecidas con sencillez y buen ojo con algunos complementos pasteleros como merengues, coulis y bases crujientes. En la actualidad ejerce como consultor para el Grupo Sinodis.
Motivos de inspiración como el postre valenciano, nuevas posibilidades de expresión de la fresa, tecnologías como el prensado en frío y el plotter digital están en el corazón de un número lleno de creatividad. Arte Heladero 185 ha llegado.
