Mario Masiá, chef invitado en el Grado en Gastronomía de la Universidad de Alicante

El vínculo de Mario Masiá con la Universidad de Alicante sigue estrechándose. A principios de febrero, el vicepresidente de Anhcea participó como docente en las prácticas del Curso de Experto en Elaboración Artesanal del Helado y, pocos días después, el 28 de febrero impartió una ponencia sobre helados, componentes y técnicas a los alumnos del Grado en Gastronomía. Estos estudios tienen como objetivo formar a profesionales con una visión multidisciplinar y un amplio conocimiento de todas las áreas relacionadas con la gastronomía en general y la actividad culinaria en particular.

Durante su charla, incluida dentro de la asignatura "Helado", el chef repasó los tipos y las familias de helado, dio detalles sobre la legislación en el sector, ofreció algunos apuntes de formulación y tipos de estabilizantes, y habló sobre fundamentos básicos (calidad, componentes, procesos y equilibrio de la mezcla). Además, hizo especial hincapié en los comportamientos de los azúcares y sus PAC.

Próximamente, los estudiantes, divididos en tres grupos, visitarán el obrador de Masiá para ver in situ la elaboración del helado artesanal.