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Un helado bien hecho mañana estará mejor que hoy, y pasado todavía más bueno.

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Andoni Luis Aduriz

Mugaritz \ www.mugaritzak.es

Elegancia, minimalismo, reflexión, son denominadores comunes en los postres helados de Andoni Luis Aduriz en Mugaritz, uno de los templos gastronómicos más importantes del mundo. Sus guiños a los postres de la infancia, al barquillo, las obleas, los helados y el turrón de siempre son una constante en sus brillantes revisiones del pasado. Juega con la nostalgia, con sabores reconocibles y con depuradas técnicas que respetan y realzan el sabor del helado a través de infusiones de leche de caserío con centeno tostado, turrón o champiñones. Es muy habitual en su trabajo estas preparaciones previas al desarrollo del helado, lo que le va a ayudar a personalizarlo y a controlar mejor el sabor y la textura.

Tras un largo menú degustación con una media de 22 platos y 2,30 horas de duración, sus postres son necesariamente medio-postres, es decir raciones más bien pequeñas. Es el contexto en el que se inscriben sus helados, postres fácilmente comprensibles para disfrutar el colofón de un auténtico festín gastronómico.

Recetas publicadas en heladeria.com