Heladerías y Tiendas
Papperino estrena imagen por su 25 aniversario
Las reformas han durado cinco meses y el resultado es un espacio atemporal, con mucha luz y materiales nobles.
Yon Gallardo Bracone
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Tendencias del Sector
Sinfonía estival en seis movimientos: Arte Heladero 189
La heladería vuelve a demostrar que no tiene límites. Presentamos 6 nuevas incursiones de colaboradores que no entienden de ideas preconcebidas y que nos hacen pensar en una heladería de vanguardia que está en camino.
- Director de Arte Heladero
Eventos
Intersicop se presenta con 14 ponencias de envergadura
En febrero tendrá lugar en Madrid un programa de actividades de heladería sin precedentes en España.
Formación Profesional
Yon Gallardo introduce a los alumnos del BCC en el mundo del helado y su formulación
Durante seis intensas horas, el heladero de Irún presentó la heladería desde un punto de vista comercial y técnico a los alumnos del Máster en Ciencias Gastronómicas & Especialidad de Desarrollo y Tecnología Alimentaria.
Eventos
Yon Gallardo rinde homenaje a la antigua Roma en Irún
Del 12 al 16 de julio se volvió a celebrar en Irún Dies Oiassonis, una fiesta que rememora el pasado romano de esta ciudad, antiguo puerto a orillas del Bidassoa.
Formación Profesional
MyIceCreamLab se lanza a la formación en línea
Tras la buena acogida de su programa de formulación, Diego Sancho pone en circulación su primer curso online dirigido tanto a aficionados como a profesionales.
Formación Profesional
Carlos Arribas suma a su Aula nuevos profesores y cursos
El heladero del País Vasco continúa ampliando su oferta formativa con nuevos fichajes como Yon Gallardo Bracone, así como nuevos cursos.
Eventos
Yon Gallardo lleva su helado a Guatemala
El heladero de Irún viaja al país centroamericano para participar como ponente en el congreso gastronómico Fusionando Culturas.
Tendencias del Sector
La huerta y el cátering entran fuerte en los helados de Yon Gallardo
Salir del obrador y experimentar con el cátering y los productos de la huerta son algunas de las motivaciones que han centrado las inquietudes de Yon Gallardo Bracone este verano. Ideas y experiencias que se enmarcan en su segunda colaboración con la Fundación Kutxa del País Vasco.
Chefs y Heladeros
Técnicas y formatos que redimensionan el helado de Papperino
El espíritu inquieto de Yon Gallardo está dando un giro a la tradicional heladería italiana que había heredado. La cocción al vacío, el nitrógeno líquido y el formato individual están abriendo nuevas vías de negocio y cambiando la percepción del producto en la clientela.
Tendencias del Sector
Mucho más que torrijas en Semana Santa
Si bien la torrija revalida su reinado entre los lanzamientos heladeros de Pascua, cada vez más hay quienes proponen salirse del guión con otro tipo de helados. Bombones helados, turrones en formato individual, el mojito, el coco y el arroz con leche se encuentran entre las novedades de inicio de campaña.
- Director de Arte Heladero
Tendencias del Sector
Yon Gallardo apuesta por los talleres para reivindicar el trabajo del heladero
Un taller de chocolate con chicos de la asociación Atzegi, que trabaja con personas con discapacidad intelectual, ha sido la última actividad de Yon Gallardo Bracone, que regenta la heladería italiana Papperino.