Arte Heladero / hemeroteca
En portada: Postre helado Thai de Albert Roca
El giro vegano
El veganismo ha venido para quedarse. Es una frase que no han dejado de repetir nuestros colaboradores en #ArteHeladero209, un número que radiografía un movimiento consolidado que ya no es un nicho cerrado de mercado o una moda pasajera. Así lo demuestran una cifra de consumidores en ascenso, una sociedad que comparte sus valores y una heladería que quiere dar respuesta a lo que se ha convertido en una oportunidad de negocio. Jordi Puigvert, Albert Roca, Natalia Ramírez, Estefanía Barrosa, Carles Soler y Matteo Merella comparten con nosotros su experiencia en un helado que nos invita a repensar los parámetros tradicionales de la heladería moderna, estrechamente vinculados a los productos lácteos. En esta línea se inscribe la portada, firmada en esta ocasión por Albert Roca y su postre helado Thai, dedicado a la cocina tailandesa.
Completamos el número con otros interesantes reportajes y artículos de Javier Guillén, Matteo Reggio, Marcos Elías y David Chamorro.
Arte Heladero 209 / [V/2022] sep-oct
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Javier Guillén El helado más generoso
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Stracciatellas muy contemporáneas
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Dueto de rubíes
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David Chamorro El potencial de los ultrasonidos en heladería
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Claves para un buen helado
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Sabor y textura
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Emulsiones veganas
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Emulsiones veganas
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Sumar, no sustituir
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Matteo Merella El veganismo que marca la diferencia
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Actualidad