El vino de Jerez vuelve a enamorar a la heladería

En una nueva alianza entre el mundo vinícola y la heladería en Andalucía, el heladero Carlos Sancho acaba de presentar su primera línea de helados con los vinos de la bodega Sánchez Romate (http://www.romate.com). En colaboración con los cocineros Raúl Castillo y Blas Pérez, el propietario de Per Piacere ha querido rendir su particular homenaje a Jerez, que acaba de ser nombrada capital europea del vino 2014. Pero es que además de esta manera el profesional marca un punto de inflexión en la rutina diaria de sus tres establecimientos y explora un nuevo campo de trabajo con la mirada puesta en la restauración. Una vía de negocio que en breve va a ir a más, a juzgar por los restaurantes y proveedores de productos congelados que ya se han puesto en contacto con él. 

Sancho ha optado por trabajar los vinos con el sorbete para conseguir sabores más limpios, y los vinos dulces y el brandy a través de cremas amarillas. Así incorpora a su oferta los sorbetes de fino marisleño, el de amontillado de solera npu, de vinagre de Jerez, y helados de Pedro Ximénez Duquesa y Cardenal Mendoza. Estas dos últimas creaciones tienen valor añadido. En el caso del de Pedro Ximénez se ha pretendido trasladar al helado el sabor del candié, un antiguo reconstituyente de Cádiz a base de yema de huevo, caramelo y Pedro Ximénez. El Cardenal Mendoza es el único de esta nueva gama que se comercializa a un precio más elevado. Su composición tiene que ver con el papel que juega el brandy como remate de una gran comida. En su composición lleva un ligero toque de café y aroma a hoja de tabaco.