Antes de irrumpir en el sector heladero de su país, Mercedes Román se preocupó mucho por formarse de manera multidisciplinar para proyectar una mirada personal y amplia en la heladería. Estudia Ciencias de la Comunicación, Diseño Gráfico, especializándose en la gestión de marca. Así, tras dominar las herramientas de su futuro discurso en heladería, en planos tan complementarios como la palabra, la imagen y el diseño, comienza a estudiar gastronomía, su gran amor. Una estudiante brillante, que acaba la carrera con un promedio prácticamente de 10, lo que la hizo merecedora de una beca en Arte Culinario. También estudia Food Design con Marije Vogelzang, diseñadora del Dutch Institute of Food & Design. En este campo se especializa en la ciencia de los alimentos y la cocina molecular. A continuación estudia heladería industrial en su país, Argentina, y a después heladería artesana en la Carpigiani Gelato University.

Esta formación tan variada contribuye a llenar de contenido la identidad de Obrador Florida, su heladería de Buenos Aires. Y es, precisamente, lo que explica el valor diferencial de un negocio que no se enmarca en la tradición italiana, hegemónica en su país. Aquí Mercedes Román, Mecha como se la conoce, trabaja en una vitrina diferente en la que destacan sorbetes de fruta trabajados con técnicas aprendidas en cocina que llevan el resultado final a otro terreno.