Abrimos en canal algunos de los temas más interesantes de la agenda heladera y no sólo, para desarrollarlos como merecen. Técnicas, tendencias, ferias, productos, reglamentos, entre otros fenómenos, son sometidos a análisis. Es la traslación a nuestro portal del trabajo de fondo que desarrollamos en los reportajes de cada número de Arte Heladero.
Los cambios de temperatura y la incorporación del aire a la mezcla son dos factores que inciden en la calidad sensorial del helado durante el proceso de elaboración. Isolda Vila explica, de una forma sencilla y didáctica, los momentos en los que estos factores están más presentes.
El batido de chocolate es un producto alternativo al helado con grandes posibilidades comerciales. La confección de una carta es tan fácil como proponérselo. Paco Monllor nos enseña cómo y aporta parámetros que nos guiarán en la elección de los batidos y en su proceso de elaboración
La tendencia hacia lo saludable y funcional se ha convertido hoy en un requisito importante para poder adaptar el helado a las nuevas preocupaciones y exigencias de la sociedad. En esta línea, Roberta De Sanctis invita a replantearnos la formulación bajo nuevos criterios que tienen en cuenta, precisamente, el impacto del helado en el cuerpo y su valor nutricional.
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