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Enrique Coloma

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Formación Profesional

Enrique Coloma anima a mejorar el helado del restaurante

El Curso Helados y Sorbetes que realizó Enrique Coloma en el Cdt Alqueria del Duc de Gandía estuvo dirigido a una docena de cocineros de la zona. Durante las dos jornadas, Coloma transmitió la idea de la importancia del conocimiento técnico de los azúcares, necesario para mejorar la calidad del helado en la restauración.

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El helado fase a fase

Un extenso recorrido por el proceso de elaboración del helado, de la mano de dos heladeros de larga trayectoria profesional como Pablo Galiana y Enrique Coloma que vierten en este artículo su sólida formación técnica. En este itinerario explican los elementos más importantes de cada etapa, el pesado, la mezcla de ingredientes, la pasteurización, la homogeneización, la maduración, la mantecación y su comercialización a través del envasado.

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Chefs y Heladeros

“Nos falta visibilidad, que nos vea más el consumidor”

Su nombre empieza a sonar con fuerza en el sector como cara más visible de la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos. Así, el pasado febrero Marco Miquel recogía el testigo a José Luis Gisbert al frente de Anhcea y nos concedía una extensa entrevista, publicada en Arte Heladero 176, en la que nos hablaba de los muchos retos que tiene por delante la asociación que representa.

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Eventos

Intersicop tendrá ponencias de heladería de gran nivel

Grandes técnicos en formulación como Pablo Galiana, Enrique Coloma, Lluís Ribas y Carlos Arribas formarán parte de un programa de ponencias que todavía no está cerrado. A estos profesionales de primera fila, se unirán otros nombres propios vinculados con la excelencia heladera.