Chefs y Heladeros
Stefano Dassie abre una heladería en las Palmas de Gran Canaria
En este local da a conocer ingredientes italianos sin perder de vista las tradiciones canarias.
Stefano Dassie
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Chefs y Heladeros
En busca de un almíbar base más versátil con Stefano Dassie
En este artículo descubrimos las ventajas del método Dassie para trabajar con una fórmula estándar de almíbar base que sea efectiva para todo tipo de fruta, aunque presente diferencias en su contenido de agua y azúcar.
Editorial
Editorial AH 177. El equilibrio y el sabor no están reñidos
En el Editorial se busca superar la eterna confrontación entre dos maneras de concebir el helado. Una procedente de la cocina de autor y muy vinculada al sabor, y otra que pone el acento en el equilibrio de la heladería convencional.
- Redactor de Arte Heladero
Tendencias del Sector
7 ideas para acercarse a Arte Heladero 177
Con el verano llega un nuevo número de Arte Heladero, que se reafirma como un auténtico surtidor de todo tipo de ideas. Prácticas, originales, comerciales, hay ideas para todos los gustos en 11 artículos que toman el pulso a los profesionales de vanguardia.
- Redactor de Arte Heladero
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