Helados de Palo
Bombón helado de polen, queso de cabra y Dulcey de Stéphanie Vastel y Matteo Reggio
Helado de queso de cabra, dacquoise de polen fresco, baño de chocolate Dulcey y polen fresco, y relieve de polen
Helado de queso de cabra, dacquoise de polen fresco, baño de chocolate Dulcey y polen fresco, y relieve de polen
El estreno de un nuevo diseño, la ecología, el polen fresco y la interdisciplinariedad son cuatro temas que guían el rumbo de un nuevo número de la revista.
La idea surgió durante la crisis sanitaria, pero va a alargarse en el tiempo y evolucionar.
Las heladerías, en pleno proceso de desconfinamiento, se han visto sorprendidas positivamente por el delivery, que ha irrumpido con fuerza. Esta es la radiografía del momento en un sector que está demostrando capacidad de adaptación al cambio.
La gastronomía entra por la puerta grande de la heladería para catapultarla hacia la creación de nuevos sabores.
La desaceleración de la actividad profesional que deja el confinamiento también puede ser una oportunidad para dejarse llevar por la curiosidad y la lectura. Arte Heladero 194 es esa puerta abierta a líneas de trabajo e investigación que son el mejor pretexto para continuar avanzando, en otro plano.
El potencial de esta especialidad es infinito en manos de heladeros experimentados con ganas de innovar y jugar.
El trabajo que están desarrollando tanto heladerías de reciente apertura como establecimientos con poco rodaje en diferentes partes del mundo invitan a pensar en un futuro muy prometedor. Llegan nuevos refuerzos para continuar engrosando las filas de la heladería de vanguardia.
El color y el sabor se desgranan a través de líneas de investigación de indudable contribución al sector.
Sorbete de pera conference y aceite de olivas arbequinas bio aromatizado al limón
Jengibre, lavanda, apio, cerveza, queso noruego y orujo son algunos de los ingredientes que podemos encontrar este verano en algunas de las heladerías más destacadas de España.
Cuatro amigos italianos están detrás de Paral·lelo, una de las heladerías con más proyección de Barcelona. Su responsable creativo, Matteo Reggio, nos asegura que elaboran un helado con un punto gastronómico y con un 70% de materias primas procedentes de Cataluña.