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Es el primer año que el Curso de Experto de la Universidad de Alicante cuenta con cinco profesores. A los habituales Pablo Galiana y Enrique Coloma, se sumaron este año Mario Masiá, Marco Miquel y Agustín Mira. Y es que además de la formulación, por primera vez los alumnos del Curso pudieron realizar prácticas en formatos como la tarta helada y los polos.
Del 9 al 12 de enero, Mario Masiá impartirá una nueva edición del curso Heladería Creativa en el aula de Anhcea, situada en Jijona (Alicante). Sesiones en las que el Campeón de España de Heladería mostrará técnicas variadas para el exterior y el interior de la tarta helada.
El presidente de los heladeros, Marco Miquel, quiere que los heladeros empiecen a preocuparse por transmitir una buena imagen de su oficio. De ahí que haya incorporado este año un curso de introducción a la fotografía y de gestión de las redes sociales para mejorar la comunicación de su trabajo artesano.
Con el patrocinio de Coloma García, el CDT de Alicante acogió una clase magistral con el tándem Mario Masiá y Adolfo Romero. La polivalencia del helado en la restauración fue el argumento principal y la tradición jijonenca, el telón de fondo de esta demostración.
Mario Masiá y su familia han confiado en el estudio de diseño Graphitheque para poner al día su imagen corporativa. En la primera fase de este ambicioso proyecto se ha trabajado a fondo en el logotipo, elemento clave de la identidad visual de toda heladería.
Tartas heladas, polos, sándwiches, individuales, cucuruchos, copas heladas... Hoy en un sector en continua progresión como el heladero, la innovación y el estilo se pueden dar en tantos formatos y presentaciones, ideas e inspiraciones, como sean imaginables. En esta selección de creaciones subrayables, dejamos constancia de algunas de ellas.
Su ponencia “El helado artesano de Jijona” repasó los orígenes de la heladería en Jijona y reivindicó el valor artesano del heladero.
Su nombre empieza a sonar con fuerza en el sector como cara más visible de la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos. Así, el pasado febrero Marco Miquel recogía el testigo a José Luis Gisbert al frente de Anhcea y nos concedía una extensa entrevista, publicada en Arte Heladero 176, en la que nos hablaba de los muchos retos que tiene por delante la asociación que representa.
Si bien la torrija revalida su reinado entre los lanzamientos heladeros de Pascua, cada vez más hay quienes proponen salirse del guión con otro tipo de helados. Bombones helados, turrones en formato individual, el mojito, el coco y el arroz con leche se encuentran entre las novedades de inicio de campaña.
Un año más, el Campeón de España de Heladería 2011 introdujo a los alumnos del Máster en Gastronomía y Management Culinario en los fundamentos de heladería. La motivación del alumnado y el nivel de las instalaciones fueron aspectos que llamaron su atención.
Un total de 30 ponencias a cargo de grandes maestros de la heladería, la pastelería y la panadería y tres campeonatos nacionales completan una oferta sin precedentes en España.
Gasma, el innovador Campus de Gastronomía y Management Culinario del Mediterráneo, vuelve a contar con el Campeón de España de Heladería para introducir a su alumnado de cocina y pastelería en la formulación heladera.
