Mermeladas, un recurso siempre disponible
Ya sea como veteado, ya por su comercialización como producto envasado, las mermeladas siempre son un complemento recurrente en heladería. En este artículo, dos profesionales de renombre, Eric Ortuño y José Montejano nos proponen técnicas interesantes para mejorar el sabor y el color de la mermelada, así como tentadoras ideas comerciales para su venta.
