Editorial
Editorial Arte Heladero 191. La paleta, pieza de arte-sanía
El número incursiona en la vertiente artística del helado con aportaciones que abren nuevos caminos en el sector.
- Director de Arte Heladero
Éric Ortuño
Otras Categorías
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Tendencias del Sector
Arte Heladero 191, creatividad otoñal en cuatro tiempos
¿Un heladero artesano puede ser creativo en presentación? Arte Heladero 191 defiende la creatividad artesana o la artesanía creativa a través de trabajos que se apartan del guión habitual que marca los cánones de la tradición con ideas de presentación originales, diferentes, inusuales. Ideas de sencilla ejecución que están al alcance de cualquier profesional.
- Director de Arte Heladero
Heladerías y Tiendas
L'Atelier incorpora una sugestiva gama de helados a su oferta pastelera
El espacio ofrece helados que combinan ingredientes tradicionales con elementos rompedores como la cáscara de cacao, nata ahumada y whisky.
Helados de Palo
Ice foot de fresa y yogur
Pies recortados de cobertura de fresa, helado de yogur y fresa, y granizado de fresa.
La heladería entra de lleno en la oferta formativa de L’Atelier
El curso a seis manos Los Tres Mosqueteros del Helado muestra una pastelería helada con grandes dosis de creatividad, de la mano de profesionales de primer nivel.
Heladerías y Tiendas
Demo a seis manos y postres helados en L'Atelier Barcelona
La versatilidad del helado más allá de la heladería convencional, tema sobre el que reflexionará próximamente la nueva escuela de Eric Ortuño. El centro de formación inicia este tipo de cursos junto a la empresa de asesoramiento en heladería, Mattiello Veneto, que colabora en la organización de uno de ellos.
Tendencias del Sector
Cinco recursos de la heladería del momento
Motivos de inspiración como el postre valenciano, nuevas posibilidades de expresión de la fresa, tecnologías como el prensado en frío y el plotter digital están en el corazón de un número lleno de creatividad. Arte Heladero 185 ha llegado.
- Director de Arte Heladero
Helados de Palo
Kalippo Gin Tonic
Sorbete de Gin Tonic en formato push up
Editorial
Editorial AH175. Un protagonista, el chocolate
El chocolate es el protagonista de un nuevo número trufado de contenidos muy variados. #ArteHeladero175 cuenta con profesionales de gran prestigio de dentro y fuera de España.
- Director de Arte Heladero
Formación Profesional
El curso de heladería de Carles Soler suma una nueva edición en la Hofmann
Can Soler de Badalona celebra un nuevo curso de iniciación a la heladería en la Escuela Hofmann de Barcelona. La formulación, prácticas de elaboración y la presentación del helado vuelven a ser los temas trabajados en este curso, que se está realizando durante octubre y noviembre.
Editorial
#ArteHeladero173. Los acabados: rumbo a una heladería de autor
Una de las maneras más pedagógicas de recorrer los contenidos del último número de Arte Heladero es apreciar cómo poco a poco van ganando visibilidad e importancia los acabados. Es uno de los caminos necesarios hacia la propia identidad, que pasa por la importancia creciente de la presentación del helado.
- Director de Arte Heladero
Editorial
10 grandes helados al plato
A su paso por la cocina de autor el helado experimenta una transformación que pone sobre la mesa de debate conceptos y elementos innovadores. Ésta es una selección de postres con helado realizados en restaurantes de todo el mundo que aportan fondo y forma a este producto. Todos ellos están firmados por cocineros de primera línea.