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¿Un heladero artesano puede ser creativo en presentación? Arte Heladero 191 defiende la creatividad artesana o la artesanía creativa a través de trabajos que se apartan del guión habitual que marca los cánones de la tradición con ideas de presentación originales, diferentes, inusuales. Ideas de sencilla ejecución que están al alcance de cualquier profesional.
El espacio ofrece helados que combinan ingredientes tradicionales con elementos rompedores como la cáscara de cacao, nata ahumada y whisky.
Pies recortados de cobertura de fresa, helado de yogur y fresa, y granizado de fresa.
El curso a seis manos Los Tres Mosqueteros del Helado muestra una pastelería helada con grandes dosis de creatividad, de la mano de profesionales de primer nivel.
La versatilidad del helado más allá de la heladería convencional, tema sobre el que reflexionará próximamente la nueva escuela de Eric Ortuño. El centro de formación inicia este tipo de cursos junto a la empresa de asesoramiento en heladería, Mattiello Veneto, que colabora en la organización de uno de ellos.
Motivos de inspiración como el postre valenciano, nuevas posibilidades de expresión de la fresa, tecnologías como el prensado en frío y el plotter digital están en el corazón de un número lleno de creatividad. Arte Heladero 185 ha llegado.
Sorbete de Gin Tonic en formato push up
El chocolate es el protagonista de un nuevo número trufado de contenidos muy variados. #ArteHeladero175 cuenta con profesionales de gran prestigio de dentro y fuera de España.
Can Soler de Badalona celebra un nuevo curso de iniciación a la heladería en la Escuela Hofmann de Barcelona. La formulación, prácticas de elaboración y la presentación del helado vuelven a ser los temas trabajados en este curso, que se está realizando durante octubre y noviembre.
Una de las maneras más pedagógicas de recorrer los contenidos del último número de Arte Heladero es apreciar cómo poco a poco van ganando visibilidad e importancia los acabados. Es uno de los caminos necesarios hacia la propia identidad, que pasa por la importancia creciente de la presentación del helado.
A su paso por la cocina de autor el helado experimenta una transformación que pone sobre la mesa de debate conceptos y elementos innovadores. Ésta es una selección de postres con helado realizados en restaurantes de todo el mundo que aportan fondo y forma a este producto. Todos ellos están firmados por cocineros de primera línea.
Este año La Seca Hofmann se retira momentáneamente de la terraza del Espai Joan Brossa para concentrar su oferta en un punto de venta situado dentro de este histórico edificio barcelonés. Además, Eric Ortuño y su equipo han ampliado la carta con novedades como el granizado de sangría.
