Helados y Sorbetes
Helado de chocolate con Namelaka aireada de avellana
Cobertura bean to bar, helado de chocolate bean to bar, namelaka aireada helada y frutos secos
Arte Heladero #194
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Tendencias del Sector
Pautas para controlar el comportamiento del agua en el helado
Trasladar al sector conceptos inspirados en la Química, necesarios para acercarnos con garantías a las múltiples interacciones del agua con el resto de ingredientes del helado, es el objeto de este artículo de Arte Heladero 194.
Chefs y Heladeros
“Amo la libertad y las posibilidades creativas que el helado da para conseguir sabores increíbles"
En Gdansk (Polonia), el chef elabora helados naturales, saludables, locales y bien equilibrados, con una cantidad de azúcar ajustada y sabores que le recuerdan a su infancia.
Chefs y Heladeros
“Decidí hacer realidad mi sueño con mis propias manos”
No contenta con las mantecadoras del mercado, esta profesional, una de las protagonistas de Arte Heladero 194, decidió patentar su propia máquina de nitrógeno líquido para conectar con una aspiración profesional y personal que arranca desde su niñez.
Editorial
Editorial Arte Heladero 194. Gastronomizando la heladería
La gastronomía entra por la puerta grande de la heladería para catapultarla hacia la creación de nuevos sabores.
- Director de Arte Heladero
Helados y Sorbetes
Helado de vainilla y mantequilla tostada
Vainas de vainilla y mantequilla tostada
Tendencias del Sector
5 pretextos para continuar en movimiento
La desaceleración de la actividad profesional que deja el confinamiento también puede ser una oportunidad para dejarse llevar por la curiosidad y la lectura. Arte Heladero 194 es esa puerta abierta a líneas de trabajo e investigación que son el mejor pretexto para continuar avanzando, en otro plano.
- Director de Arte Heladero
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