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Citric Game es una tarta helada presentada en un innovador formato de vaso o tarrina de medio litro. Se trata de un trampantojo que pone en valor la importancia de saber combinar sabores con un hilo conductor muy definido, los cítricos, así como las sinergias que se dan entre la chocolatería, la heladería y la pastelería.
Tendencias de rigurosa actualidad como la pastelería helada, los moldes personalizados, los nuevos colectivos de consumidores y los avances en formulación se encuentran en Arte Heladero 200, un número que marca un punto de inflexión.
Chocolate blanco, jengibre fresco, albahaca fresca y piel de limón
Es uno de los productos más vendidos en las heladerías y aún se le puede sacar más partido si se trabaja y marida adecuadamente.
Recorremos #ArteHeladero197 a través de 6 recetas de autor que expresan las inquietudes y tendencias de una heladería sin moldes preconcebidos.
Las ponencias demostraron el alto nivel de profesionalización y de formación que se está alcanzando en el sector.
La superación del enfrentamiento entre modernidad y tradición es una condición necesaria para que el oficio continúe evolucionando.
Albert Roca, con la ponencia "Sant Croi Gelats: cerrando el círculo", participará en el acto, este año virtual a causa del coronavirus.
Sexto puesto para el equipo español en la novena edición de la Coppa del Mondo della Gelateria. Ganó Italia que supera así a Francia (cuarta) en el palmarés histórico de la competición.
El combinado español acelera los últimos preparativos antes de partir a Sigep con la satisfacción de aportar interesantes avances a la heladería de competición gracias a un intenso trabajo de investigación.
En 2017 la revista Arte Heladero y la Universidad de Alicante sellan un acuerdo para crear el Premio Arte Heladero al Mejor Trabajo Fin de Estudios. Desde entonces, este galardón ha reconocido el estudio más destacado en cada nueva edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados bajo criterios como la aportación al sector, la originalidad del tema propuesto y la creatividad investigadora.
Con el propósito de contribuir a dignificar el helado artesano, el premiado profesional abre un establecimiento donde se propone trabajar sólo con fruta fresca de temporada y promete mucha creatividad.
