Salsa de caramelo del libro The Vegan Ice-cream Bible
Azúcar, nata vegetal neutra y mantequilla vegana
En el libro The vegan ice-cream bible (disponible en Books For Chefs en inglés), Lucy Allary reúne más de 100 recetas de helados, sorbetes y postres helados veganos, divididas en las cuatro estaciones para ser creativo todo el año.
Compartimos a continuació el paso a paso de esta salsa de caramelo que está inspirada en la pastelería francesa y mantiene un equilibrio de dulzor, consistencia y cremosidad. “Recomiendo una nata (vegana) para montar y prestar mucha atención durante la caramelización. El proceso es crucial para una gran experiencia de sabor. Se necesita un poco de experiencia para conseguir el color correcto”, asegura la autora.
Salsa de caramelo
- 200 g azúcar
- 120 ml nata vegetal neutra
- 50 g mantequilla vegana
- 1-2 cucharaditas de sal (opcional)
Calentar la nata en un cazo pequeño. Derretir el azúcar en otro cazo a fuego medio. Para evitar que el caramelo forme grumos, no remover al principio, remover sólo ligeramente cuando el azúcar se haya fundido en el fondo del cazo (remover lo menos posible para que el azúcar no cristalice, pero tanto como sea necesario para que no se queme). En cuanto el caramelo adquiera un color ámbar intenso, retirar el cazo del fuego e incorporar la mantequilla. Agregar con cuidado la nata caliente hasta que la salsa adquiera una consistencia cremosa. Añadir la sal. Reservar y dejar enfriar.
En caso de que el azúcar se queme o forme un grumo sólido, seguir removiendo despacio y con paciencia. Si el azúcar no se disuelve en la nata al cabo de unos minutos, añadir otro chorrito de nata. Si se tiene un cazo de cobre, es posible caramelizar el azúcar sin remover antes de añadir la nata.
Esta salsa puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico durante dos semanas. También se puede congelar y descongelar cuando se necesite.