Sorbete Aperol spritz
Cinzano, Aperol, zumo de limón y de naranja, puré de regaliz y discos de chocolate blanco
Embajador de la heladería italiana más innovadora y, lo más importante, en constante crecimiento junto a su incombustible pareja, Annarosa Petrucci, Giapo Grazioli presenta en Arte Heladero 193 algunas de sus últimas propuestas. Una de ellas, el Sorbete Aperol Spritz, rinde homenaje al vermut italiano a través de dos bebidas típicas de este país como son el Cinzano y el Aperol. Un sorbete que sigue la línea de trabajo de los últimos años de este profesional con helados lo más naturales posibles y recetas que tienden hacia la etiqueta limpia. Polisacáridos como la goma xantana y agentes de carga como la maltodextrina sustituyen a los convencionales neutros de toda la vida para ofrecer sorbetes diferentes.
Algunos de los interesantes proyectos de investigación de Giapo han acabado, incluso, publicados en forma de artículo científico. Quien quiera no perder el rastro que dejan sus constantes investigaciones en heladería en el día a día de su heladería neozelandesa sólo tiene que seguir, atento, su blog en una página web dinámica por definición.
Sorbete Aperol spritz
- 500 g agua
- 260 g bebida Cinzano (vermú)
- 200 g bebida alcohólica Aperol 11º
- 135 g sacarosa
- 100 g zumo de limón
- 50 g zumo de naranja
- 43 g dextrosa
- 7 g maltodextrina
- 2,5 g xantana
- 3 g puré de regaliz
Mezclar los ingredientes líquidos. Incorporar los ingredientes secos, previamente mezclados, a los líquidos. Mantecar.
Otros
- discos de chocolate blanco con el logo de Aperol spritz
Montaje
A la salida del sorbete, decorar con olivas verdes y el disco de chocolate blanco.